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Ensalada de arroz rojo, mozzarella y “patacones”

INGREDIENTES

1 vaso de arroz
2 vasos de jugo de remolacha
2 bolas de mozzarella
250 g de tomates cherry tigres
Mezcla de lechugas
2 plátanos machos
Aceitunas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de frambuesa
ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ARROZ ROJO, MOZZARELLA Y “PATACONES”

Cocer el arroz en el jugo de remolacha y dejar enfriar.
Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas, no muy finas, freírlas un poco en abundante aceite caliente. Sacar a papel absorbente, darlas un golpe, con la mano del mortero, para aplanarlas y volver a freír, así quedarán crujientes, blandas y doradas, salpimentar y dejar escurrir en papel absorbente.
Lavar, picar y centrifugar las lechugas.
Lavar los tomates y cortar por la mitad.
Montar la ensalada colocando un molde de presentacion en cada plato, rellenar con el arroz, previamente aliñado con una VINAGRETA hecha con 3 partes de aceite, por cada una de vinagre, sal y pimienta, bien emulsionado.
Colocar decorando, la lechuga, tomates, mozzarella cortada y aceitunas, colocando también las rodajas de plátano macho, rociar todo con la Vinagreta excepto el plátano y servir.

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Mejor receta del día 11 – 7 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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