Ingredientes:
Patatas
Habas fritas en aceite de oliva
Huevos
Cebolleta -cebolla de verdeo-
Jamón serrano
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños.
En una olla con abundante agua muy sazonada cuece las patatas hasta que al pincharlas estén blandas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata y otros factores. Pela las patatas y reserva.
Cuece los huevos en la misma agua que las patatas (con mucha sal) durante 10 minutos. Enfría y pela los huevos. Pícalos. Reserva.
Prepara una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolleta sazonada hasta que esté bien hecha. Resérvala.
Abre la lata de habas en aceite y cuela el contenido. Reserva las habas y pon el aceite en un vaso de la trituradora. Lo usaremos para hacer una mayonesa.
Pon un huevo en el vaso de la trituradora, zumo de limón, sal y si lo crees necesario añade algo más de aceite de girasol. Tritura hasta que monte la mayonesa. ajusta de sal. Reserva.
En un bol pon las patatas cortadas menudas, las habas, la cebolleta sofrita, el jamón picado menudo y la mayonesa. Mézclalo todo bien.
Fríe un huevo por comensal.
Sirve la ensaladilla y cubre con un huevo frito.
Decora con trocitos de jamón.
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