Equivalencias entre moldes: Tamaño y volumen





Hace un tiempo hice un tutorial con las equivalencias entre moldes redondos y cuadrados, pero a veces nos encontramos con que simplemente no sabemos si un molde de tamaño X será suficiente o no para el bizcocho que estamos preparando y si deberemos hacer alguna variación en el tiempo o la temperatura para que quede bien.
¡Hoy hablaré de eso! Ya veréis lo útil que es poder saber en cuál de nuestros moldes se horneará mejor nuestra masa :)
Y empiezo ya de ya porque hay mucha información!! Espero que os sirva!
VOLUMEN DE LOS MOLDES Y LA MASA
A veces, cuando hacemos una receta y tenemos la masa ya lista, el molde que se utiliza en ella no concuerda con el que tenemos, por lo que las capacidades de los moldes probablemente serán distintas. ¡Esto es importante tenerlo en cuenta!!
Cuando sustituimos un molde por otro estamos variando la profundidad de la masa, por lo que los tiempos de horneado también variarán. Por ejemplo, para una misma cantidad de masa, tendremos distintas profundidas en un molde de 18cm. que en uno de 25cm. En este último, al estar más extendida y por lo tanto tener menos profundidad, necesitará menos tiempo de horneado ya que se hará más rápidamente.
Una sustitución ideal entre moldes es aquella en que no varía la profundidad de la masa ni el área de los moldes. En ese caso, podríamos mantener tanto los tiempos de horneado como la temperatura de la receta original.
¿Cómo saber el tamaño exacto de un molde?
Sí, generalmente viene escrito en alguna parte. Pero imaginad que no es así o que por lo que sea es inexacto.
Para saber las medidas de un molde debemos medirlo de lado a lado (el díametro en caso de los moldes redondos, el lado en caso de los cuadrados o rectangulares...) SIEMPRE por la parte interior (la hueca) del molde y SIN INCLUIR los bordes.
Para saber la altura, colocaremos la regla totalmente recta en la parte interior del molde, nunca en la exterior ya que la medida será distinta.
¿Cómo saber el volumen exacto de un molde?
Con una jarra medidora llenaremos el molde con agua hasta el borde. El total de agua que haya dentro es el volumen del molde.
En caso de que trabajéis con tazas (cups), haréis exactamente lo mismo pero utilizando 1 taza (1 cup=237 ml.).
Volumen según tamaño del molde
Aquí os traigo una tabla de conversiones donde podéis ver el tamaño del molde en centímetros (primera columna) y en pulgadas (tercera columna, inches), y el volumen de cada uno de ellos tanto en ml. como en tazas (cups).
Redondo (tipo layer cake)
  15 x 5 cm                    948 ml                           6 x 2 inches                      4 cups
  20 x 4 cm                    948 ml                           8 x 1 1/2 inches                4 cups
  20 x 5 cm                    1,4 litros                        8 x 2 inches                      6 cups
  23 x 4 cm                    1,4 litros                        9 x 1 1/2 inches                6 cups
  23 x 5 cm                    1,9 litros                        9 x 2 inches                      8 cups
  25 x 5 cm                    2,6 litros                        10 x 2 inches                    11 cups
Redondo (tipo profundos)
  23 x 6 cm                    2,4 litros                        9 x 2 1/2 inches                10 cups
  23 x 8 cm                    2,8 litros                        9 x 3 inches                      12 cups
  25 x 6 cm                    2,8 litros                        10 x 2 1/2 inches              12 cups
Bundt
  19 x 8 cm                    1,4 litros                        7 1/2 x 3 inches                9 cups
  23 x 8 cm                    2,1 litros                        9 x 3 inches                      12 cups
  25 x 9 cm                    2,8 litros                        10 x 3 1/2 inches              16 cups
Cuadrado
  20 x 20 x 4 cm            1,4 litros                        8 x 8 x 1 1/2 inches          6 cups
  20 x 20 x 5 cm            1,9 litros                        8 x 8 x 2 inches                8 cups
  23 x 23 x 4 cm            1,9 litros                        9 x 9 x 1 1/2 inches          8 cups
  23 x 23 x 5 cm            2,4 litros                        9 x 9 x 2 inches                10 cups
  25 x 25 x 5 cm            2,8 litros                        10 x 10 x 2 inches            12 cups
Rectangular
  28 x 18 x 5 cm            1,4 litros                        11 x 7 x 2 inches              6 cups
  33 x 23 x 5 cm            3,3 litros                        13 x 9 x 2 inches              14 cups
Loaf
  20 x 10 x 6 cm            948 ml                           8 x 4 x 2 1/2 inches          4 cups
  21 x 11 x 6 cm            1,4 litros                        8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 in.    6 cups
  23 x 13 x 8 cm            1,9 litros                        9 x 5 x 3 inches                8 cups
Plancha (tipo brazo de gitano o jelly roll)
  27 x 39 x 2,5 cm        2,4 litros                        10 1/2 x 15 1/2 x 1 in.      10 cups
  32 x 44 x 2,5 cm        2,8 litros                        12 1/2 x 17 1/2 x 1 in.      12 cups
Conversión ideal entre distintos moldes
Según la tabla anterior, un molde redondo profundo de 23 x 6 cm. tiene una capacidad de 2,4 litros. Al igual que uno cuadrado de 23 x 5 cm. y que una plancha de 27 x 39 x 2,5 cm.
Pero aunque quepa la misma cantidad, no sería una conversión ideal. Como os he comentado antes es IMPORTANTE que se mantenga la profundidad para que así no tengamos que hacer cambios ni en la temperatura ni en los tiempos de horneado.
Para ello, necesitaremos saber el area de nuestro molde. Por ejemplo:Un molde cuadrado de 20 x 20 cm. tiene un área de 400 cm2.

A = l x l = 20 cm x 20 cm = 400 cm2

Un molde redondo de 23 cm. tiene un área de 415 cm2. 

A = r2 x ? = 11,5 cm x 11,5 cm x ? = 415 cm2

Cuando la capacidad y el área del molde son tan similares, es lo que se considera una conversión ideal.
Conversión con distintas profundidades
Como por lo general no tenemos millones de moldes y las conversiones ideales pueden ser un poco complicadas de conseguir, deberemos tener en cuenta que:
- Si el molde que vamos a utilizar hace que la masa tenga una profundidad menor el calor llegará antes a toda la mezcla, por lo tanto se dará una mayor evaporación y la masa se hará antes. Por ello, será necesario que acortemos el tiempo de cocción y aumentemos ligeramente la temperatura de horneado.
- En caso de que nuestro molde haga que la profundidad de la masa sea mayor, se producirá el efecto contrario. El calor tardará más en llegar al centro, la evaporación será menor y la masa tardará más en hornearse. En este caso, deberemos alargar el tiempo de cocción y reducir ligeramente la temperatura de horneado. Así conseguiremos que el interior esté bien hecho sin que el exterior se reseque demasiado o incluso se queme.
https://sites.google.com/site/tumediocupcake/equivalencias-entre-moldes-tamano-y-volumen


¡Y hasta aquí la teoría de hoy!
Si clicáis sobre "Imprimir tutorial" podréis encontrar toda la información de la entrada sin fotos ni nada, así es mucho más cómodo para tenerla impresa directamente sin que os tengáis que hacer un documento o tener que gastar más tinta de la necesaria!
¡¡Espero que os sea útil!! :)
Beeesos y disfrutad mucho mucho del finde!!!
Fuente: Joy of baking También puedes seguirme en...



Fuente: este post proviene de Tu medio Cupcake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hola chic@s!! Hoy traigo una entrada un poco especial... y es que Halloween es dentro de nada y menos!! Bueno, quien dice nada y menos dice dentro de un mes, pero hay que ir cogiendo ideas e ir plane ...

Recomendamos

Relacionado

comparacion moldes reposteria conversion tamaño moldes equivalencias moldes ...

Hace un tiempo hice un tutorial con las equivalencias entre moldes redondos y cuadrados, pero a veces nos encontramos con que simplemente no sabemos si un molde de tamaño X será suficiente o no para el bizcocho que estamos preparando y si deberemos hacer alguna variación en el tiempo o la temperatura para que quede bien. ¡Hoy hablaré de eso! Ya veréis lo útil que es poder saber en cuál de nuestros ...

recetas postres

Hoy traemos algo de información sobre el mundo de las tartas! Específicamente... sobre las porciones y equivalencias según el molde! Porque... no sé vosotr@s... pero nosotr@s al final, cada vez que tenemos que hacer alguna tarta o bizcocho, ya tenemos que ponernos a dar vueltas por internet: a ver qué cantidad sale, si lo podemos cambiar de molde para que nos vaya mejor, etc.! Así que hemos decidi ...

trucos y consejos

Me hago bastante lío con las equivalencias de algunas recetas tanto americanas como inglesas, y para mi es importante a notar las distintas medidas sobre los cups, tablespoon y teaspoon. Hablaré un poco de cada uno de ellas, de su medida, equivalencias tanto en gramos (gr) como el ml. CUPS Los cups su medida va referida a su volumen. En un cup cabe 250 ml de líquido, que es más o menos lo que ca ...

bizcochos carnavales dulces ...

Bizcocho de claras. Bica blanca de Laza. Receta tradicional gallega. Típica en este pueblo por Carnavales, aunque se conocen muchos tipos de Bicas en Galicia yo creo que quizás tantas como familias y cada una tiene su receta que la hace diferente y siempre deliciosa, aunque parece un simple bizcocho cuando le damos el primer bocado ya comprobamos que no es un bizcocho si no que es un pastel delici ...

medidas general

n muchas ocasiones a la hora de preparar una receta de cocina nos encontraremos con un problema: el de medir las cantidades de cada ingrediente. Dependiendo de donde hayamos obtenido la receta estas cantidades estarán expresadas en diferentes unidades de medida, así por ejemplo cuando una receta nos pide 1/2 taza, 3 tazas, una cucharada, una cucharadita, 200 ml, etc. ¿Cómo saber si estamos usando ...

técnicas culinarias trucos de cocina técnicas ...

¿Cómo adaptar una receta a las medidas de tu molde? Es una pregunta que frecuentemente se hace en muchos casos. Generalmente las recetas de bizcochos y tartas se dan para un tamaño de molde en concreto, pero muchas veces no tenemos ese molde en cuestión, o bien nos apetece hacer un bizcocho mayor o menor. Si por ejemplo, la receta es para un molde de 23 cm y nuestro molde es de 20, se podría ...

#loafpan #avellana #avellanasychipdechocolate #chipdechocolate #chocolate #avellanaenpasta #pastadeavellana #nordicware #heritageloafpan #heritage #6cups #bizcocho #blogger #bloggergalicia

Habéis sido much@s los que me habéis dicho que os pusiera la receta de este delicioso bundt de avellana y chips de chocolate. Os he hecho caso y me he puesto manos a la obra. Deciros que durante el verano, no publicaré muchas entradas, y no es porque esté de vacaciones, sino todo lo contrario, tengo mucho trabajo. En el tiempo libre que tenga intentaré hacer algo y subíroslo J El molde que he usa ...

dulces huevos recetas fáciles ...

Pudin de claras de huevo con caramelo liquido casero, fácil, ligero y delicioso. Una receta típica de nuestro país vecino Portugal que yo he hecho a mi manera y que os aseguro que esta riquísima, no dejéis de probarla porque se prepara fácilmente y gusta a grandes y pequeños de la casa, además de que nos sirve para aprovechar esas claras de hueva que nos sobran cuando preparamos alguna crema. Ver ...

#bizcochodelimon #bizcocho #bizcochojugoso #limon #citrus #nordicware

Después de tantos excesos navideños, la primera entrada del 2016 de mi blog, tenía que ser algo delicioso, jugoso y ligero a la vez, y este bizcocho de limón (receta de Alma Obregón) cumple a la perfección esos tres requisitos. Lo que más me ha llamado la atención de este bizcocho, es el uso del queso de untar. Nunca antes había usado queso de untar para hacer la masa de un bizcocho. Y debo confe ...

bizcochos dulces recetas fáciles ...

Bizcocho de coco y piña (Ananás) – Súper jugoso y muy fácil. Si os gustan los bizcochos jugosos y con sabor a coco y piña que lo hace una auténtica delicia, no dejéis de preparar esta receta porque será la favorita en vuestro hogar; Una de esas recetas que repetiréis una y otra vez porque cuando te comes un trocito enseguida te apetece otro y si no lo retiras de la mesa no parareis de comer. ...