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Escalopines de pollo a la napolitana

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Esta receta de escalopines de pollo a la napolitana es muy fácil de preparar y siempre gusta mucho a peques y mayores. El plato es uno s de los ganadores de nuestro concurso Recetas con pollo. La utora del plato y las fotos es Romina D. Bercetti, que vive en Castro Urdiales, Cantabria.


INGREDIENTES para 4 personas

8 filetes de pechuga de pollo

2 huevos

1 diente de ajo

1 cebolla

1/2 pimiento

1 lata de tomate triturado (grande)

300 gr de mozzarella rallada como para pizza o en una loncha gruesa

1 cda de azúcar

Un poco de perejil y pan rallado

Pimienta, sal y pimentón dulce

ELABORACIÓN

Picar el ajo y el perejil, batir los huevos y unir todo, salpimentar a gusto.

Salar las pechugas y pasarlas por la mezcla del huevo, y luego empanar con el pan rallado. Una vez estén listos freír los escalopines y reservar.

Rehogar el pimiento y la cebolla y cuando esté listo agregar la lata de tomate. Echar el azúcar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.  Dejar cocinar bien la salsa.

Poner los escalopines reservados anteriormente en una asadera. Cuando la salsa este lista colocar una cuchara sobre cada escalopin,  y luego poner la mozzarella por encima.

Llevar al horno a 200° hasta que estén gratinados. Y listo! Se puede servir con cualquier guarnición,  a mi me gusta con patatas al horno

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