Escalopines con queso y tomates
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 10 minutos Sin gluten
Ingredientes:
4 filetes de ternera de unos 125 – 150 gr
2 tomates maduros
125 gr de queso mozzarella
Un ramillete de albahaca; 8 hojas
Aceite de oliva, sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco o 1/4 de vaso de brandy (opcional)
1/2 vaso de caldo de carne o de pollo (receta aquí)
Elaboración:
Empezamos preparando todos los ingredientes.
Limpiamos los tomates y los cortamos en 8 rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.
La mozzarella la cortamos también en 8 rodajas y lavamos la albahaca la secamos y sacamos 8 hojas medianas.
Ahora cortamos cada filete a la mitad; mejor que no sea muy magra ya que sino resultara muy seca.
Con todos los ingredientes preparados vamos a cocinar los escalopines con queso y tomates.
En una sartén amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva, que cubra toda la base, pero sin pasarnos, ponemos a fuego fuerte y freímos en ellas los filetes con un poco de sal y pimienta; un par de minutos por cada lado para que quede crudos por dentro. Sacamos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén y siempre y cuando no tenga esceso de aceite sino quitamos un poco añadimos el vino balnco o el brandy y a fuego bajo dejamos que reduzca,ojo que puede salpicar.
Cuando haya reducido un poco le añadimos el caldo de carne o de pollo y dejamos que reduzca un poquito, nada un par de minutos es suficiente.
Añadimos los escalopines a la sartén y encima de estos ponemos una rodaja de tomate, sobre esta una hoja de albahaca; si os parece mucho pues la mitad; y encima de esta la rodaja de queso.
Tapamos y dejamos unos minutos hasta que el queso se haya fundido.
Por último espolvoreamos con un poco de pimienta recién molida y los tenemos listos para comer.
Servimos los escalopines con queso y tomates con la salsa y ya veréis que delicia.
Como siempre espero que os haya gustado estos escalopines con queso y tomates.
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