Yo los llamo espaguetis antiestrés, por su color relajante y su sabor a campo. En casa nos encantan y cocinarlos es para mi una fiesta. Mi parte favorita es el momento de añadir la remolacha, cuando ésta comienza a teñirlo todo, hasta un día negro, de rosa con una facilidad pasmosa. Es casi una experiencia terapéutica que además es comestible y saludable.
He decidido compartir dos recetas distintas para hacer espaguetis con remolacha. La primera basada en los espaguetis al ajillo con remolacha rallada salteada. La segunda, un pesto de remolacha con pistacho. Ambas versiones son bastante parecidas y están muy buenas aunque en casa, en general, nos gusta más la primera. Comparto las dos para que cada uno decida la que más se adapta a sus gustos y necesidades.
{RECETA DE ESPAGUETIS ROSAS CON REMOLACHA}
INGREDIENTES
Un puñado de espaguetis (80-100 gramos por persona)
4-5 dientes de ajo
1 remolacha cocida
1-2 puñados de espinacas frescas
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso rallado
PREPARACIÓN
1. Para hacer la pasta. Ponemos a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando comience a hervir echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante a fuego medio alto. Las proporciones óptimas de agua, sal y pasta son de 1:10:100, es decir, 1kg de agua y 10 gr de sal por 100 gr de pasta. Para saber que la pasta está lista, al dente, lo mejor es ir probando. Otro metodo es rescatar un espagueti y lanzarlo a la pared, si está listo se quedará pegado. Aunque lo mejor como he dicho, es ir probando.
2. Mientras la pasta se cuece, picamos el ajo y rallamos la remolacha. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y doramos los ajos a fuego medio con cuidado de que no se quemen.
3. Cuando los ajos estén listos añadimos la remolacha y la sofreimos unos minutos.
4. Cuando la pasta esté hecha, la echamos directamente de la cazuela a la sartén con una cuchara de spaghetti o tenedor. (También podemos colarla y si lo hacemos tendremos cuidado de no tirar todo el agua de la cocción porque necesitaremos 1/4 de taza para añadirla a la sartén junto a los espaguetis . También es importante no dejar la pasta en el excurridor más que el tiempo justo lo que no debería ser más que de un minuto).
5. Removemos bien hasta que los espaguetis adquieran el tono rosado de la remolacha. Echamos las espinacas frescas y removemos, con el calor las espinacas menguarán rápidamente. Probamos y salpimentamos si fuera necesario.
6. Servimos con queso rallado, albahaca fresca y/o mozzarela.
{RECETA DE PESTO DE REMOLACHA}
INGREDIENTES
200 g de remolacha cocida
40 g de pistachos pelados
50 g de queso Idiazábal curado rallado
1/2 limón
1/2 diente de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
1. Trituramos la remolacha con los pistachos, el ajo, el zumo de limón y sal.
2. Incorporamos poco a poco el aceite de oliva y terminamos con el queso. Y si así lo queremos, aromatizamos con ralladura de limón. Lo guardamos en la nevera.
3. Cocemos los espaguetis. Cuando estén listos, los colamos y reservamos una taza (más o menos) del agua en el que hemos cocido la pasta. Volcamos la pasta, colada, nuevamente en la cazuela que aún debe estar caliente. Echamos las espinacas removemos e incorporamos el pesto. Mezclamos bien y vamos añadiendo el agua que habíamos reservado. El almidón en el agua de cocción ayudará a que la salsa se pegue bien a la pasta. Servimos.
Fuentes:
El comidista, 4 pestos que no se parecen al pesto
Consejos para una buena pasta con pesto
Fuente: este post proviene de Blog de LieseLaka, donde puedes consultar el contenido original.
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