comunidades

Espaguetis con pesto rojo de remolacha | Receta vegetariana

Espaguetis con pesto rojo de remolacha | Receta vegetariana


Sea verde o sea rojo, la salsa pesto alegra cualquier plato de pasta. Y, además, hoy le daremos un colorcito especial muy atractivo. Te voy a enseñar a hacer un pesto rojo de remolacha con nueces para acompañar unos espaguetis. Una receta vegetariana ideal para cualquier momento, incluso para llevarla en el táper. ¡Vamos a ello!

El clásico pesto verde lleva albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva; mientras que el pesto rojo suele incorporar tomates secos. Versiones de ambos hay muchísimas, como la de hoy, que se acerca más a la versión del pesto rojo, pero utilizando remolacha.

Como fruto seco para este pesto rojo de remolacha he elegido las nueces, creo que es la mejor opción, aunque también puedes optar por unos anacardos o unas avellanas. Como su sabor es un poquito más suave que el pesto rojo normal, le puse un poquito de picante y a la hora de servir, unas hojitas de rúcula. Eso ya a gustos.

El colorante natural de la remolacha

Como anécdota, ¿sabías que la remolacha tiene un colorante natural? Fíjate bien en la etiqueta de algunos productos que consumes habitualmente. Si aparece el E-162, acuérdate de la remolacha y de sus compuestos coloreados (betacianina y betaxantina).

Como te expliqué en la receta del pastel de remolacha, son pigmentos muy solubles en agua (aunque tiña, al pasar por agua se van) y un poquito indigeribles (de ahí que en algunas ocasiones tiñan heces u orina).

¿Curioso, verdad?

Y después de esta breve aclaración, ¡vamos ya con la receta!

Pesto rojo de remolacha y nueces

Pesto de remolacha con un color bastante sugerente

Ingredientes para 4-5 personas:

500 g de espaguetis

1 vaso del agua de la cocción de la pasta

250 g de remolacha cocida

1 ajo pequeño

12 nueces

2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate

2 cucharadas de queso en polvo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto

Una pizca de chile en polvo (opcional)

Para acompañar: nueces, rúcula, queso en polvo y AOVE

Preparación del pesto rojo de remolacha:

1. Parte en trocitos la remolacha cocida y ponla en el robot o vaso de batidora. Tritura un poco para hacer más pequeñitos los trozos de remolacha.

2. Añade el ajo, las nueces, la pasta de tomate, el queso en polvo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y un poquito de picante si te gusta. Tritura bien hasta formar una pasta. No hace falta que quede totalmente homogéneo, si quedan trocitos no pasa nada (mira la foto para ver cómo lo dejé yo).

3. Prueba para rectificar de sal o de cualquier otro ingrediente que te guste. Reserva hasta su uso (si no lo gastas todo de una vez, puedes congelarlo sin problemas).

¿Qué ocurre si no tienes o no consigues la pasta de tomate?

La pasta de tomate es un tomate concentrado que venden tal cual y que tiene un sabor muy potente. Si no lo consigues, te doy dos alternativas:

- usa la misma cantidad de kétchup (para contrarrestar el dulzor, añade un poquito de picante).

- concentra tú mismo el tomate: abre una lata de tomate triturado natural y échalo sobre un colador fino. Tenlo ahí durante 30 min. Al cabo de este tiempo, habrá escurrido el agua y en el colador tendremos un tomate concentrado bastante apañado (OjO, este tomate viene de lujo para ponerlo también en la base de las pizzas).

textura del pesto rojo de remolacha y nueces

Aspecto del pesto rojo de remolacha tras pasar por el robot

Preparación de los espaguetis con pesto rojo de remolacha:

1. Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Procura dejarlos al dente, es decir, que queden un pelín duritos.

2. Antes de terminar la cocción, reserva un vaso del agua.

3. Cuando estén los espaguetis cocidos, escúrrelos y ponlos de nuevo en la olla a fuego lento. Añade la pasta de pesto rojo de remolacha que habíamos hecho antes. Las cantidades por comensal serían: 100 g de espaguetis y 2 cucharadas de pesto rojo

4. Ve añadiendo el agua de la cocción que teníamos reservada hasta formar una salsita muy ligera. Irás viendo cómo los espaguetis se van tiñiendo de un color rosáceo. Mantén al fuego hasta que prácticamente el líquido se haya consumido.

5. Sirve los espaguetis con nueces, rúcula, queso en polvo y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. ¡Qué aproveche!
Espaguetis con pesto rojo de remolacha | Receta vegetariana

 

¿Más recetas de pasta? Pincha en el siguiente enlace: Recetas fáciles de pan y pasta

Espero que te haya gustado la receta vegetariana de hoy y que la pongas en práctica. ¿Alguna duda? No seas tímid@, déjame un comentario!

Un saludín

¡Suscríbete al blog! para no perderte ningún post.

¡Dale al MeGusta en Facebook! para saber más de cocina y alimentación.

¡Sígueme en Twitter! para enterarte de mis experiencias gastronómicas.

¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. En El Saber Culinario encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. ¡Saber más para comer mejor!

 
Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola culinari@s, hoy os traigo una de esas recetas que son extremadamente fáciles de realizar, si bien solo hay que cocer unas verduras y hacer un bechamel con mostaza. En este caso, el protagonista e ...

Recomendamos

Relacionado

general cocina italiana con tenedor ...

Yo los llamo espaguetis antiestrés, por su color relajante y su sabor a campo. En casa nos encantan y cocinarlos es para mi una fiesta. Mi parte favorita es el momento de añadir la remolacha, cuando ésta comienza a teñirlo todo, hasta un día negro, de rosa con una facilidad pasmosa. Es casi una experiencia terapéutica que además es comestible y saludable. He decidido compartir dos recetas distint ...

recetas de primeros

El pesto rojo es una salsa siciliana cuyo principal ingrediente son los tomates secos. En esta ocasión hemos preparado unos espaguetis a los que les hemos añadido pesto rojo y jamón. Una delicia.  Ingredientes: Espaguetis. 12 tomates secos. 1 guindilla. 1 diente de ajo. 2 cucharaditas de piñones. 25 gramos de queso parmesano. Un poco de albahaca. 75 gramos de aceite. 150 gramos de jamón serrano ...

recetas de primeros

Ingredientes: 500 g de espaguetis agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta albahacaQueso parmesano Hilos de Jamón Curado "Espuña" Para el pesto: 12 tomates deshidratados en aceite 1 ñora seca 1 diente de ajo 60 g de queso parmesano 60 g de piñones 2 cucharadas de salsa de tomate 6-8 hojas de albahaca 100 ml de aceite de oliva agua sal Preparación: Ponemos en remojo la ñora en un b ...

cocina internacional salsas vegetarianos ...

¿Te gusta la pasta?¿La cocina italiana?¿Quieres aventurarte más allá de los típicos espaguetis con tomate?¡Quédate a ver esta receta y descubre como hacer unos deliciosos espaguetis al pesto! Espaguetis al Pesto Ingredientes: -250 g de espaguetis -20 g de hojas de Albahaca fresca -2 dientes de ajo -20 g de piñones -60 g de queso parmesano rallado -100 ml de aceite de oliva virgen -Sal Prepara ...

recetas de primeros verdura salsas ...

Sin duda, este verano voy a repetir muchas veces con esta receta, es perfecta para combatir el calor porque refresca muchísimo El pesto rojo, realizado con tomates secos, ha sido un gran descubrimiento que recomiendo a todo el mundo. Añade un sabor intenso y sabroso INGREDIENTES: 1 calabacín mediano media cebolla 1 pechuga de pollo triturada 1 chorrito de tomate frito Para hacer el pesto: 5 toma ...

cocina italiana Espagueti Nueces ...

Hoy te traigo un plato de pasta de lo más vistoso, colorido, sano y sorprendente, que no se diga. Una salsa pesto animada con remolacha, queso, nueces y albahaca fresca que catapultará a otra dimensión todos tus platos de pasta. Se trata de una variación de las clásicas salsas pesto verde y rojo (que son dos monumentos icónicos de la gastronomía, así en general) que más allá de su siempre llamat ...

recetas de primeros to go (de táper) vegetariano ...

Me encanta la pasta, aunque no suelo comerla mucho porque no me gusta abusar del trigo, así que cuando me hago este regalo, procuro combinar con verduras para compensar. Lo que es muy extraño es que cocine con pasta blanca, prefiero la pasta integral, sin gluten o con algún superalimento, como la pasta de espirulina que publiqué en verano. Esta vez, tenía las verduras preparadas de la noche anteri ...

cocina internacional vegetarianos bajas en calorías ...

Se están poniendo muy de moda los espaguetis de calabacín o de otras verduras. Y no me refiero a espaguetis acompañados de calabacín o salsa de calabacín, no, me refiero al propio calabacín cortado en forma de espaguetis. Es lo que muchos están empezando a llamar zucchetti (zuchinni [calabacín en inglés] + spaghetti). Por eso yo hoy os traigo una deliciosa receta, que sinceramente, me encanta, de ...

Arroces y Pastas Niños Pescados ...

Los platos de pasta siempre son bienvenidos en mi casa, y no dejamos de probar nuevos sabores para dar variedad a nuestra dieta. Hoy hemos preparado un plato muy sencillo, con sepia a la plancha y una pesto rojo que teníamos preparado con antelación (¡las salsas pesto congelan muy bien!). El pesto rojo tiene como ingrediente principal el tomate, y aunque hoy lo hemos preparado con tomates secos, ...

recetas de primeros cocina para solteros pasta ...

Espaguetis con salsa pesto Una de las recetas de pasta que más nos gusta es la pasta con salsa pesto, la mezcla de sus ingredientes hacen que este plato tenga un sabor intenso y delicioso. En ocasiones le añado un poco de bacon troceado y pasado por la sartén para que no sea un plato completo de carbohidratos y que lleve algo de proteína, como diría Carlos el bacon siempre suma :) INGREDIENTES - ...