Es increíble que con tan solo unas verduras salteadas este plato sea toda una delicia.
Esta receta es muy fácil de elaborar y ligera. Ideal si vamos con prisas pero además queremos comer sano.
Yo la he preparado con unos espaguetis, pero podéis utilizar la pasta que más os guste o la que tengáis en ese momento en casa.
Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de Spaguettis
Sal
2 cebolletas finas
1 diente de ajo
4 zanahorias medianas
150 gramos de champiñones portobello
5 tomates secos en aceite
2 c/s de aceite de oliva
2 c/s de pasta de tomate concentrado
200 ml. de agua
10 aceitunas negras sin hueso
100 gramos de queso parmesano
1 pizca de azúcar
Pimienta groseramente molida
1 manojo de albahaca
Preparación:
Cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante. Picar las cebolletas en aros y el ajo finamente. Picar las zanahorias y los champiñones en dados. Picar los tomates secos en tiras.
Poner en una sartén el aceite a calentar y pochar la cebolleta con el ajo. Añadir las zanahorias, los champiñones y rehogar. Ligar el tomate concentrado con el agua y verterlo sobre las verduras. Llevar a ebullición, tapar y dejar cociendo a fuego bajo 10 minutos. Mientras picar las aceitunas en aros y rallar el queso. Sazonar la salsa, echar las aceitunas, los tomates secos en aceite y una pizca de azúcar.
Repartir los espaguetis en los platos de servir, napar con las verduras, pimentar, espolvorear con el queso y decorar con las hojas de albahaca.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria