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Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate.

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No importa la preparación, si es una ensalada, una pasta o un salteado, si ustedes son veggienáticos, los espaguetis de vegetales son para ustedes.

este, pero ustedes pueden optar por el que más les convenga, es un excelente artefacto para los que aman los vegetales, así como para vegetarianos y veganos. Y la segunda, es la creatividad, hay varias opciones para hacerlos y nos las enseñan en este video con otras herramientas que tenemos en la cocina.

Ahora sí preparemos estos deliciosos espaguetis de calabacín.

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Es lindo y útil tener una matita de albahaca en la cocina.

*Ingredientes: (4 porciones)
1 calabacín verde
1 libra de champiñones blancos**
1 brócoli pequeño
1 manojo de espinacas frescas
3 cucharadas de tomates secos
Aceite de oliva para saltear
Pesto cremoso de aguacate
1/2 aguacate hass
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de agua
1 cucharada de marañones (opcional y si quieren pueden ser piñones)
1/2 taza de albahaca fresca
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón (ayuda a conservar)
Sal y pimienta al gustoPreparación:

Limpiar y lavar todos los ingredientes muy bien.

Hacer los espaguetis de calabacín de la manera que prefieran y reservar. (Crudos)

Cortar los champiñones al gusto (lo hice en mitades), sacar arbolitos de brócoli, picar las espinacas en julianas y picar los tomates secos. Reservar.

Hacer el pesto cremoso y reservar. Poner todos sus ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que esté muy cremoso, si creen que necesita algo más de agua, añadirla poco a poco. 

En un sartén poner el aceite de oliva a fuego alto y saltear el brocolí y los champiñones con sal y pimienta hasta que doren. Hacerlo por separado, los champiñones quedan mejor cuando se hacen solos y se les agrega la sal y la pimienta al final.

En un recipiente poner los espaguetis y el pesto cremoso, mezclar muy bien y añadirle todos los otros ingredientes.

Servir como comida principal acompañado de pan artesanal, o también se pueden servir de acompañante, así alcanzaría para muchas personas. 

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Saludable, fresco y muy delicioso.

Los espaguetis de vegetales se pueden hacer también de zanahoria, remolacha, otros calabacines, mango, pepinos, manzanas, berenjenas y se pueden utilizar otras métodos de cocción como marinar en limón o saltear, así que si desean variedad de preparaciones a sus platos vegetarianos, con los espaguetis de vegetales pueden preparar muchas opciones.

*Prefieran tanto como puedan comprar sus vegetales y frutas orgánicas sin empacar, así como preferir siempre productos locales, es decir, ir al mercado campesino y llevar bolso y bolsas reusables de tela, de esta manera le ahorraremos al planeta y a nuestro cuerpo montones de químicos y pesticidas, kilómetros de dióxido de carbono de transporte y empaques innecesarios que contaminan muchísimo.

**Los champiñones nunca se deben mojar porque estos traen mucha agua entonces si se mojan o remojan ellos absorben agua y quedan mal, por lo que para limpiarlos se usa un trapo de tela limpio y simplemente se soban para quitar la tierra que pueda tener, si no están tan frescos se humedece un poco la tela y los sobamos igual. Se corta la base del champiñón que es la que está más sucia y descartamos. Y ya están limpiecitos. 

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