No hay nada mejor que una riquísima salsa de tomate para que los muslos de pollo tengan una textura muy jugosa cada vez que les des un bocado.
Ingredientes:
(para 6 personas)
2 kilos de muslos de pollo marinados
3 c/s de harina
2 c/s de mantequilla
4 c/s de aceite de oliva
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 zanahorias
3 ramas de apio
150 ml de vino blanco
350 ml. de caldo de pollo
400 gramos de tomate triturado de lata
1 c/s de azúcar
250 gramos de tomates cherry
120 gramos de aceitunas negras
½ manojo de perejil
1 limón
Sal, Pimienta negra
Preparación:
Encender el horno a 180°C. Separar el muslo del contramuslo ayudándote de un cuchillo y espolvorearlos con un poco de harina.
En una cocotte poner a calentar la mantequilla con el aceite. Sellar la carne por todos lados, sacar y reservar.
Pelar y picar en rodajitas la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio. Echar todo en la cocotte y salterlo unos minutos. Verter el vino, el caldo y el tomate triturado. Llevar a ebullición y echar el azúcar, sal, y pimienta.
Cortar las aceitunas en rodajas y picar el perejil finamente. Poner de nuevo el pollo en la olla y echar las aceitunas, el perejil y los tomates cherry. Lavar el limón, cortarlo en rodajas y echarlo también a la olla. Meter la cocotte en el horno sin tapar y dejar que se haga durante 60 minutos. "Sacudir" la olla de vez en cuando para ir engordando la salsa. Si vemos que queda muy liquida ayudarla con un espesante instantáneo o con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua fría.
Servir acompañada de pan.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria