Idea guardada 381 veces
La valoración media de 156 personas es: Excelente

Pollo en salsa de almendras y especias



  Tradicional, tradicional.... y como tal ¡volvemos a darle al mortero! Como sigamos así vamos a desarrollar unos buenos biceps, jajajajaja!!! Pero es lo que tienen estos platos, seguramente se podrán emplear otros métodos para el majado, como introducirlo todo en la picadora y zas! listo, pero pienso que no es lo mismo, que no queda igual, el esfuerzo se recompensa en el sabor final del plato, y es tan bonita esta manera de cocinar....yo no la cambio.

Espero que la receta de hoy os guste, ese es mi deseo. Feliz lunes.



  Ingredientes para cuatro personas:

Aceite de oliva "virgen extra", 1/2 vaso + 1/3 de vaso

Ajos, 3 dientes

Almendras crudas, 20 unidades

Caldo de pollo, 2 vasos (se puede sustituir por 2 vasos de agua y una pastilla de caldo de pollo)

Cebolla, 1

Pan del día anterior, 2-3 rebanadas gruesas, depende del tamaño de la pieza de pan

Pollo, 10 muslos (esta receta la podéis elaborar con cualquier parte del pollo, yo la hago muchas veces con un pollo entero troceado)

Sal fina, al gusto

Vino blanco seco, 3/4 partes de un vaso

Especias:

Azafrán molido, un sobrecito

Pimentón dulce, 1/2 cucharadita

Pimienta negra molida, al gusto

Romero seco, 1/2 cucharadita

Tomillo seco, 1/2 cucharadita

Utensilios:

Batidora eléctrica

Cuchara de madera

Cucharilla, te servirá de medida para las especias

Cuchillo de cocina grande y afilado

Cacerola amplia con su tapadera

Fuente de servir

Mortero

Pinzas de cocina

Sartén de tamaño mediano

Tabla de cocina

Vaso, te servirá de medida para el vino y el caldo

Elaboración:

Comenzamos salpimentando los trozos de pollo con sal fina y pimienta negra al gusto.

Después vierte el medio vaso de aceite de oliva en la cazuela y caliéntalo a fuego fuerte.

Introduce los trozos de pollo en la cazuela y fríelos durante 10 minutos dorándolos bien por todos sus lados.



Mientras el pollo se dora, pela y pica la cebolla en julianas.



Transcurrido lo diez minutos, baja el fuego a temperatura media, nº 6 de la placa vitrocerámica e introduce la cebolla picada, tapa la cazuela con su tapadera y deja que la cebolla se ablande por espacio de 12 minutos.

Cuando la cebolla esté blandita, vierte medio vaso de vino blanco seco y deja 2 minutos la cazuela al fuego para que el alcohol del vino se evapore. Aparta la cazuela del fuego y reserva.



A continuación, pela los dientes de ajo y déjalos enteros.

Después corta con tu cuchillo de sierra dos o tres rebanadas gruesas de pan del día anterior.

Seguidamente coloca la sartén al fuego y vierte 1/3 del volumen de un vaso de aceite de oliva.

Calienta a fuego medio alto, nº 7 de la placa vitrocerámica, el aceite de la sartén.

Introduce en la sartén los ajos pelados y enteros, las rebanadas de pan y las almendras crudas; fríelo todo teniendo especial cuidado con las almendras porque se queman muy rápidamente.



Cuando todo esté bien dorado, retira cada elemento de la sartén con la ayuda de tus pinzas de cocina y colócalo en tu mortero. Machaca con fuerza hasta obtener una pasta.



Añade un poco de vino blanco seco al mortero para "recoger" la pasta obtenida y vuélcalo en la cazuela sobre el pollo.



Tras esto, añade a la cazuela los dos vasos de caldo de pollo o los dos vasos de agua y la pastilla de caldo y coloca nuevamente la cazuela al fuego. Remueve bien con tu cuchara de madera para que la pasta del mortero se disuelva bien.

Después añade la media cucharadita de tomillo, la media de romero, la media de pimentón dulce y el sobrecito de azafrán.Vuelve a remover.


Tomillo


Romero
 

Pimentón dulce


Azafrán

  Deja cocer la cazuela tapada a fuego medio, nº 6 de la placa vitrocerámica durante 35-40 minutos o hasta que el pollo tenga la textura deseada.

Para finalizar dispón los trozos de pollo sobre una fuente de servir.

Tritura el contenido de la cazuela con tu batidora eléctrica hasta obtener una salsa fina, prueba el sabor y rectifica de sal si esto fuera necesario.

 

Añade la salsa sobre los trozos de pollo y.....

A DISFRUTAR

 

"El bien que hicimos la víspera es el que nos trae la felicidad por la mañana". Proverbio chino.

Cocina tradicional


 

 

 
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Macarrones con berenjenas

Fácil, rápido, económico, rico y saludable. ¿Quién da más? Espero que os guste. Ingredientes para 2 personas: Aceite de oliva, 3 cucharadas Ajo, 3 dientes Berenjena, 1 Macarrones, 175 gr Pimienta ne ...

Empanada de pisto con bonito

El pisto, entre sus muchas utilidades, nos puede servir para rellenar una deliciosa empanada como la que os muestro a continuación. Espero que os guste. Ingredientes para 4/6 personas: Agua, una cu ...

Pisto

El pisto es un plato delicioso que se consigue combinando varias hortalizas con salsa de tomate. Es un plato sencillo y económico, que combina con arroz, pasta o patatas. Podéis usarlo para rellenar u ...

Recomendamos

Relacionado

salsas segundos platos pollo ...

Pollo en salsa campera

El pollo es la carne más utilizada en cocina a nivel mundial, debido entre otras razones a su versatilidad a la hora de prepararlo de mil formas distintas, a su económico precio en relación con otras, .. y a que es una carne sana encuadrada dentro de la categoría de carnes blancas, que gusta a todos. Hoy vamos a preparar un sabroso pollo en salsa con todo el encanto de las recetas tradicionales; . ...

segundos platos cocina pollo ...

Pollo al horno en salsa

Que en mi casa la carne que más comemos es el pollo, creo que ya no es un secreto y que si lo cocino como este pollo al horno en salsa, en el horno, creo que tampoco lo es. Porque, sí me encantan los platos que se cocinan en el horno y mientras puedo aprovechar ese tiempo para ir haciendo otras cosas. Otras de las recetas con pollo que suelen triunfar mucho en mi casa, son este pollo asado al pime ...

Pollo en salsa fácil

Vamos a cocinar hoy un riquísimo pollo en salsa fácil. Una receta de lo mas sencilla, fácil y rápida de preparar. Queda deliciosa. En casa me han dejado el plato super limpio. Han cogido el pan, que no puede faltar y han mojado hasta no dejar rastro de pollo ni de salsa jajaja. A continuación os detallo todos los ingredientes y su elaboración al completo de este riquísimo pollo en salsa fácil. Vam ...

segundos platos económicas dificultad media

Pollo al ajillo con tomate

Pollo al ajillo con tomate Receta de Javier Romero Tiempo 60 min. | Comensales : 4 Pollo al ajillo con tomate ,historia: ¡Ya estoy aquí con un nuevo plato amig@s! Como cada día, en Cocina Familiar estrenamos una nueva receta, un ritmo de autoexigencia elevado pero que queda sobradamente compensado por el cariño y la gratitud de tod@s vosotr@s que recibo con la misma frecuencia, a diario. En es ...

a bajo coste aceite de oliva azafrán ...

Setas en salsa a la antigua

La elaboración de esta receta sigue los mismos principios que mucho de nuestros platos más tradicionales, como nuestro pollo en salsa, las espinacas con garbanzos a la andaluza.... y que no es más que machacar en un mortero unas rebanadas de pan y unos ajos previamente fritos en aceite de oliva.... pero mejor vemos la receta. Ingredientes para dos personas: Aceite de oliva, 1/2 vaso Ajo, 4 dient ...

general carnes

Pollo en salsa de almendras

El pollo en salsa de almendras es uno de los clásicos de la cocina malagueña. Hay varias formas de "enjaretarlo" pero yo os voy a enseñar la receta de la abuela que con el toque de canela la salsa queda buenísima. Ingredientes: 1 pollo cortado en pedacitos 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 vaso de vino blanco Un puñadito de almendras 2 rebanadas pequeñas de pan cateto "asentao" 1 ...

segundos platos con pescado recetas de cocina ...

Mero en salsa de almendras (#Asaltablogs)

Creo que desde que participo en el reto #Asaltablogs soy más consciente de lo rápido que pasa el tiempo. ¡Reto de Junio ya! Parece que hace nada que fue El Caldero de Nimue el blog asaltado del mes y en realidad, eso fue en el mes de Febrero. Este mes hemos dividido a los asaltantes en grupos ya que ha habido empate técnico en las ganadoras por puntos del reto. A mi me ha tocado asaltar el blog de ...

Almendras Guisado Pollo

Pollo en salsa de almendras

La carne de pollo resulta económica, con poca grasa (sobre todo si se retira la piel) y un aporte suficiente de proteínas. Presente en todas las cocinas del mundo, existen muchas formas de cocinarla. Al ser una carne blanca y de reducido sabor, es necesario encontrar acompañamientos que aporten ese sabor y color de que carece. Aquí lo intentamos conseguir con la almendra como ingrediente principa ...

segundos platos reto cocina tradicional; recetas con pollo

Pollo en su jugo

Receta del libro "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García. INGREDIENTES (para 4 personas): Pollo troceado: 1. Cebollas: 2. Ajo: 3 dientes. Azafrán. Coñac: 40 mililitros. Perejil: 1 rama. Aceite de oliva virgen extra. Sal. ELABORACIÓN: Limpiamos bien el pollo, lo ponemos en una bandeja y lo sazonamos con ajo, dejándolo reposar durante media hora. Pasado el tiempo ...

POLLO CARNES

Pollo en salsa

Hacía tiempo que no tenía un "10", el otro día lo conseguí sin esperarlo... Tenía un pollo troceado y pensé en hornearlo, pero finalmente cambié de opinión e improvisé un pollo en salsa que sin querer tuvo un éxito inesperado. Cuando Jordi llegó del trabajo y probó esta receta, lo primero que hizo fue darme un "ten", o sea, un 10, vamos un sobresaliente, jajaja. Estuvo toda l ...