Este mes El reto de la Marquesa de Paraberes, nos proponía de entre cuatro recetas , hacer los Espárragos a la Sevillana, que viene a ser lo mismo que espárragaos.
Yo recomiendo hacer esta receta con los espárragos trigueros, tienen mucho mas sabor, aunque son difíciles de comprar, a no ser que seas de los que salen al campo y los buscas...
Los trigueros tienen un cierto sabor amargo, yo lo que hago siempre es cocerlos un minuto en agua, y desechar ese agua , y ya seguir cocinándolos según la receta.
Necesitamos:
Un buen manojo de espárragos trigueros
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de pimentón de la vera
Sal
Un poco de agua
Huevos para acompañar
Preparación:
Los espárragos se parten con las manos, se empieza por la punta y cuando ya cueste trabajo, hay que desecharlos. Esa parte es dura y no sirve para comerlos.
Los cocemos en agua durante un minuto o dos y desechamos ese agua para quitarles el sabor amargo. Reservamos.
En una sartén con tres cucharadas de aceite, freímos los ajos y el pan.
Como se ve en la foto uso poco aceite, en general para todas las comidas.
Una vez fritos, sacamos y apartamos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y seguido el vinagre con el agua, removemos y añadimos los espárragos.
Trituramos el ajo con el pan, y añadimos a los espárragos, sazonamos y cocemos al menos 25 minutos o hasta que veamos que están tierno, añadimos un huevo o dos, tapamos y hacemos a fuego lento.
Podemos acompañar este plato con triángulos de pan frito.
Dependiendo de las costumbres, hay casas que añaden cominos o quitan el pimentón.
También en el sofrito del ajo se pueden poner unas almendras.
En la cocina antigua, los ajos con el pan se hacía en un mortero, mi cocina es cómoda y uso la batidora.
Fuente: este post proviene de Blog de cocinaconreina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
