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Sopa de espárragos trigueros

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Hay muchas variedades de sopa de espárragos trigueros. Aquí te dejo la receta tradicional más común en Andalucía, en ‘colorao’, y una receta manchega muy sabrosa que se prepara con azafrán. Tanto a una como a otra le puedes añadir si quieres unos taquitos de jamón o chorizo.


Receta andaluza (en la foto) para 4 personas

Un manojo de espárragos trigueros

200 gr de rebanadas de pan asentado

6 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Opcional: 4 huevos para acompañar

Media cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

1 litro de caldo casero de verduras (puedes usar caldo en cubitos o un brik)

Opcional: 1 chorrito de vinagre
Elaboración

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Troceamos a mano la parte tierna de los espárragos, lavamos y reservamos.

Doramos el ajo laminado en un fondo de aceite en una cazuela. Añadimos los espárragos y salteamos hasta que enternezcan un poquito. Salpimentamos.

Ponemos el pimentón y al momento, para que no amargue, añadimos el pan rebanado y movemos para que se impregne de los sabores. Añadimos también el comino molido.

Regamos todo con el caldo y sin remover mucho (para que no se deshaga el pan) esperamos que dé un buen hervor moviendo la cazuela en vaivén. Si es necesario, o te gusta menos espesa, puedes añadir más caldo. Servimos al momento con unos huevos duros o cuajados en la sopa, y si te gusta puedes poner unas gotas de vinagre de vino blanco.


Receta manchega: Para 4 personas: 400 gr.  de pan – 4 cucharadas de aceite – 1 cebolla – 1 manojo de espárragos trigueros – 1 l. de caldo de pollo – 1 diente de ajo y perejil picados – Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo, media cucharita – Sal y pimienta – 4 huevos

Rehogamos en aceite la cebolla picada, añadimos la picada de ajo y perejil y los espárragos limpios y troceados. Salpimentamos.

Cuando enternezcan ponemos el caldo de pollo y el azafrán. Ponemos en otra cazuela el pan cortado en rebanadas y por encima ponemos los huevos cascados. Añadimos el caldo con los espárragos y dejamos que dé un buen hervor y se cuajen los huevos. Removemos ligeramente todo y servimos caliente.

Esta receta la probé en Toledo hace años y me encantó. Es una sopa más espesa, con trozos de huevo cuajado, muy sabrosa y contundente.

 

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