Sopa de espárragos verdes


Sopa de espárragos verdes

Esta fantástica receta de sopa de espárragos verdes pertenece a Su de webos fritos, con la salvedad de que yo la hice con pan frito en lugar de tostado y pimentón dulce en lugar de agridulce, ¡te animo a probarla porque el resultado está riquísimo!
Cantidad: 1 sopera (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Lista en: 30 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Primer plato
Dificultad: FácilIngredientes:

1 manojo de espárragos trigueros

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo laminado

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

100 gramos de jamón serrano troceado (yo usé paleta de Teruel)

1,5 litros de caldo de pollo

unas hebras de azafrán

2 huevos

1 pan de pueblo del día anterior

aceite de oliva (para freír el pan)Instrucciones:

Empezamos lavando bien los espárragos trigueros, partiendo con las manos la parte leñosa y troceándolo preservando algunas yemas para decorar.
Sopa de espárragos verdes, lavar bien los espárragos trigueros, partiendo con las manos la parte leñosa


Preparamos el resto de ingredientes.
Sopa de espárragos verdes, preparar el resto de ingredientes


Cortamos el pan en rebanadas y las freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva...
Sopa de espárragos verdes, cortar el pan en rebanadas y freírlas en aceite de oliva


... hasta que el pan esté doradito...
Sopa de espárragos verdes, freír hasta que esté doradito


... y lo reservamos en un plato.
Sopa de espárragos verdes, reservarlo en un plato


Ponemos en un caldero las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra...
Sopa de espárragos verdes, poner en un caldero las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra


... y cuando esté caliente retiramos el caldero del fuego y echamos el diente de ajo laminado para que dore con el calor residual.
Sopa de espárragos verdes, cuando esté caliente retiramos el caldero del fuego y echamos el diente de ajo laminado


Echamos también la cucharadita de pimentón,
Sopa de espárragos verdes, echar la cucharadita de pimentón


en este caso pimentón dulce, y removemos bien.
Sopa de espárragos verdes, remover bien


Volvemos a poner el caldero al fuego y añadimos los espárragos verdes troceados y el jamón serrano troceadito.
Sopa de espárragos verdes, volver a poner el caldero al fuego y añadimos los espárragos verdes troceados y el jamón serrano troceadito


Como puedes observar metí en una bolsa para cocer legumbres los trozos leñosos de espárrago y tres yemas para recuperarlos al final.

Sofreímos ligeramente y añadimos el pan frito,
Sopa de espárragos verdes, sofreír ligeramente y añadir el pan frito


el caldo de pollo y las hebras de azafrán.
Sopa de espárragos verdes, añadir el caldo de pollo y el azafrán


Removemos ligeramente, tapamos el caldero y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos veinte o veinticinco minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
Sopa de espárragos verdes, remover, tapar el caldero y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos veinte o veinticinco minutos hasta que los espárragos estén tiernos


Retiramos la bolsa con las partes leñosas ya cocidas y recuperamos las yemas de espárrago reservadas para decorar.

En este momento agregamos los dos huevos enteros...
Sopa de espárragos verdes, recuperar las yemas de espárrago para decorar y añadimos los huevos


... y con una varilla manual lo batimos durante un minuto incluyendo el pan frito que quedará desmigado.
Sopa de espárragos verdes, con una varilla lo batimos durante un minuto


Esperamos hasta que cuaje el huevo.

La sopa de espárragos verdes está lista para comer.
Sopa de espárragos verdes, sugerencia de presentación


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