Nota: Ten en cuenta que las espinacas y acelgas menguan bastante al cocinarlas, así que si sois varios comensales procúrate más cantidad.
Si los dátiles son del tipo Medjoul o están blanditos puedes saltarte el ponerlos en remojo.
Ingredientes:
- Un manojo de espinacas (o acelgas)
- 8 dátiles naturales remojados en agua templada
- Un puñado de piñones
- 6 dientes de ajo (o más si te gusta)
- Sal, aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1. Pon en remojo los dátiles en agua templada 5 minutos. Sácalos, quítales el hueso y pártelos en dos.
2. Lava las espinacas y hiérvelas con un poco de sal durante 10 minutos. Sácalas del agua y reserva.
3. En una sartén o wok echa los ajos troceados (si no los pelas simplemente machácalos) y dóralos un poquito sin quemarlos.
4. Echa ahora a la sartén los piñones y los dátiles junto con los ajos y rehógalo todo unos 5 minutos.
5. Agrega ahora las espinacas y deja rehogar todo con una tapadera de agujeritos durante 8 ó 10 minutos.
6. Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos para que se mezclen los sabores.
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¡Buen provecho!
Por cierto, hoy es el Día Internacional del Veganismo :)