Cocina

Sabor en cristal Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Espuma de coliflor



Una de esas recetas que sabes como empieza, pero no sabes como acaba.
Tres recetas en una, ¿como lo ves?

Aprovecharemos la preparación y le daremos tres salidas.
Al final, la espuma, si o si. No te preocupes.
¡Vamos con ella!.

Ingredientes:

500 gr de coliflor
200 ml de su caldo de cocción
50 gr de queso crema Philadelphia
50 gr de queso parmesano
100 ml de leche evaporada
2 hojas de gelatina
Sal, pimienta
Vinagre
250 gr de zanahoria estofada agridulce
Perejil
Sifón de 500 ml
1 carga de gas
Opcional:
Jamón serrano
Huevo duro
Limpiamos la coliflor y cortamos en grumos de tamaño similar.
Cazuela con abundante agua. Cuando comience a hervir añadimos dos cucharadas soperas de sal. Chorrito de vinagre y la coliflor.
De 15 a 20 minutos de cocción.
Escurrimos y pasamos por agua bien fría o un bol con hielo y agua.

Ya podemos emplatar la primera receta.
Coliflor con vinagreta de zanahorias estofadas agridulces

Unos grumos de coliflor, ya fríos o tibios, aliñados con la zanahoria estofada agridulce, perejil y pimienta.
(Puedes picar jamón y huevo duro; aceite, vinagre... y te quedará también muy bueno).

No, no... que esto, no se acaba aquí.
¡Seguimos!

Ya teníamos la coliflor cocida ¿verdad?.
En la batidora o con el robot de cocina, reunimos la coliflor, el parmesano, el queso crema, la mitad de la leche evaporada y el caldo de la cocción. Golpe de pimienta.... Y, ¡caña! (En la MáKina, velocidad progresiva 7-10, un minuto. En la batidora, ¡a saKo!)

Esa crema que has conseguido, a la nevera, un par de horitas.
A la hora de servir, puedes darle un giro más. Picas huevo duro y jamón, y ya tenemos la segunda receta.
Salmorejo de coliflor







Y ya estamos llegando a la espuma, si, si... No desesperes.

Prepara el sifón, que esto esta casi hecho.
Hidratamos las hojas de gelatina. Las diluimos en el resto de leche evaporada, caliente. Añadimos a la crema y mezclamos integrando (En la MáKina, 10 segundos, velocidad progresiva 7-10).
Ponemos en el sifón, colocamos la carga de gas. Agitar, y a la nevera, 2 horas.

Espuma de coliflor con vinagreta de zanahorias estofadas agridulces



Puedes servir en copa de cóctel y picar zanahoria estofada y perejil, para adornar; o utilizar vasitos más pequeños.

*Añade una hoja más de gelatina en la próxima ocasión, si quieres mayor consistencia de la espuma.



Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Escabeche de caballa, fácil

Hubo una temporada que me dio por los escabeches. En www.saborencristal.com hay varios. Este, es fácil, fácil. ¡Venga!. ¡A por la receta!. Ingredientes: 4 caballas 2 copa de vino blanco 1 copa de vin ...

Escabeche de setas

Que sí, que sí. En escabeche. Podemos hacer de muchas variedades. Mezclarlas, o utilizarlas por separado. Dan mucho juego. Guárdalas en botes, si lo deseas, como si fuera una conserva. ¡Vamos con la ...

Bollitos de azafrán y cominos

Otra de esas fantásticas recetas de Richard Bertinet. Todo parece sencillo. Todo, es sencillo. Como veréis, ninguna complicación. Amasar, plegar y dar forma. Más fácil, imposible. Y al hornear... Y al ...

Recomendamos

Relacionado

POSTRES

Espuma de mascarpone

El pasado día 8 fue mi cumpleaños y mis chicos me regalaron cosas relacionadas con la cocina que saben que me encanta. Uno de los regalos fue un sifón. Así que como había que estrenarlo prepare una espuma de mascarpone muy sencilla de hacer para ir practicando con él. Ingredientes 120 ml de mascarpone, 200 ml de leche condensada, 150 ml de leche, 1 carga N20. Puse todos los ingredientes en el va ...

recetas postres postres azúcar ...

#receta espuma de café caramelo

ligero como el aire… sabor café caprichoso El link hacia web degustabox es 1155cchttp://bit.ly/BoxDB1 El link a Facebook degustabox es : 1155cchttp://on.fb.me/105fOQV El link a Twitter degustabox es : 1155cchttp://bit.ly/15wZ3B3 Te facilito este código 5FHTJ para que obtengas un descuento, el precio final será de 9,99? en vez de 14,99?  (gastos de envío incluido) ¿Qué te parece? Cada vez ...

general celebraciones navidad ...

Espuma de turrón

Ingredientes: 300 gr. de turrón de jijona (una tableta)3 huevos 200 ml. de nata para montar (33% de materia grasa) Baileys Cuadraditos de almendra o almendra fileteada para decorar Elaboración: Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas. Desmenuzar el turrón y triturarlo junto a las yemas, la nata y un chorrito ...

recetas postres postres espuma de naranja

Espuma de naranja

La Cocina De Juani Espuma de naranja Ingredientes: 1 vaso y medio de zumo de naranja natural 3 claras de huevo 2 yemas de huevo 150 gr. de azúcar glas 2 cucharadas de maicena sal Preparación: Ponemos el zumo de naranja con el azúcar a calentar en un cazo. Mientras, en un bol disolvemos la maicena en cuatro cucharadas de agua. Cuando el zumo empiece a burbujear añadimos la maicena disuelta y sin de ...

general lácteos otros dulces ...

Natillas de naranja y cardamomo en espuma

Los postres con sifón son muy fáciles y resultones, además de ligeros. Como el sifón airea las emulsiones se aligeran las raciones, se incrementa el volumen y queda un tacto de lo más elegante. Esta receta de natillas de naranja y cardamomo se puede consumir tal cual, pero si la hacemos espuma con ayuda del sifón se convierte en comida de ángeles. Quien tiene un sifón tiene un tesoro. ¿Eres de los ...

recetas postres postres reposteria

Espuma de chocolate

Ingredientes: 150 g de chocolate negro de repostería 3 cucharadas de leche fría 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar glas 4 claras de huevo Sal 50 g de margarina 80 g de nata montada Ponemos en un cazo el chocolate en trozos con la leche y lo cocinamos a fuego suave hasta que se haya derretido. Apartamos del fuego y añadimos la margarina, removemos hasta que esta se deshaga. En un tazón mezclam ...

recetas postres coste barato fácil ...

Espuma de sandía en sifón

Los que me seguís por Facebook, ya habéis visto últimamente mis intentos de trabajar con el sifón....algunos mejores que otros. Me lo regalaron hace un año más o menos y la verdad es que he hecho varias recetas con él y estoy encantado. Es fácil de usar y rápido por regla general, así que iré subiendo poco a poco alguna receta más que espero que os guste, además de la semana que viene un post más ...

recetas postres crea tu propio menú flanes ...

Espuma de mango

INGREDIENTES Un mango grande maduro Un brick de nata para montar 3 claras de huevo (las yemas las reservaremos para otro plato) Azúcar al gusto (en mi caso pongo de 6 a 8 cucharadas) ELABORACIÓN DE ESPUMA DE MANGO Se pela y trocea el mango (evitando la zona del hueso), lo trituramos con la batidora. Montamos la nata con el azúcar al gusto, yo pongo unas 4 cucharadas. Y montamos las claras a punto ...

recetas postres ebomgourmet ebommini ...

Espuma de frutos rojos

Receta súper, hiper, ultra fácil. Asegurado. Bueno, de hecho es tan fácil que seguro que casi todos la conocéis. Ya sabéis que yo no me dedico mucho a esto de la cocina, y además este mes todos los contenidos están pensados en los minis, así que la receta tiene que ser sencilla por necesidad. Y en este caso no sólo es fácil, es además ligera, fresquita, nutritiva y versátil. ESPUMA DE FRUTOS ROJO ...