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Espuma de coliflor



Una de esas recetas que sabes como empieza, pero no sabes como acaba.
Tres recetas en una, ¿como lo ves?

Aprovecharemos la preparación y le daremos tres salidas.
Al final, la espuma, si o si. No te preocupes.
¡Vamos con ella!.

Ingredientes:

500 gr de coliflor
200 ml de su caldo de cocción
50 gr de queso crema Philadelphia
50 gr de queso parmesano
100 ml de leche evaporada
2 hojas de gelatina
Sal, pimienta
Vinagre
250 gr de zanahoria estofada agridulce
Perejil
Sifón de 500 ml
1 carga de gas
Opcional:
Jamón serrano
Huevo duro
Limpiamos la coliflor y cortamos en grumos de tamaño similar.
Cazuela con abundante agua. Cuando comience a hervir añadimos dos cucharadas soperas de sal. Chorrito de vinagre y la coliflor.
De 15 a 20 minutos de cocción.
Escurrimos y pasamos por agua bien fría o un bol con hielo y agua.

Ya podemos emplatar la primera receta.
Coliflor con vinagreta de zanahorias estofadas agridulces

Unos grumos de coliflor, ya fríos o tibios, aliñados con la zanahoria estofada agridulce, perejil y pimienta.
(Puedes picar jamón y huevo duro; aceite, vinagre... y te quedará también muy bueno).

No, no... que esto, no se acaba aquí.
¡Seguimos!

Ya teníamos la coliflor cocida ¿verdad?.
En la batidora o con el robot de cocina, reunimos la coliflor, el parmesano, el queso crema, la mitad de la leche evaporada y el caldo de la cocción. Golpe de pimienta.... Y, ¡caña! (En la MáKina, velocidad progresiva 7-10, un minuto. En la batidora, ¡a saKo!)

Esa crema que has conseguido, a la nevera, un par de horitas.
A la hora de servir, puedes darle un giro más. Picas huevo duro y jamón, y ya tenemos la segunda receta.
Salmorejo de coliflor







Y ya estamos llegando a la espuma, si, si... No desesperes.

Prepara el sifón, que esto esta casi hecho.
Hidratamos las hojas de gelatina. Las diluimos en el resto de leche evaporada, caliente. Añadimos a la crema y mezclamos integrando (En la MáKina, 10 segundos, velocidad progresiva 7-10).
Ponemos en el sifón, colocamos la carga de gas. Agitar, y a la nevera, 2 horas.

Espuma de coliflor con vinagreta de zanahorias estofadas agridulces



Puedes servir en copa de cóctel y picar zanahoria estofada y perejil, para adornar; o utilizar vasitos más pequeños.

*Añade una hoja más de gelatina en la próxima ocasión, si quieres mayor consistencia de la espuma.



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