Se puede decir que guisos y estofados no sólo hay uno sino que hay bastantes variaciones y éste es uno de ellos. Y lo curioso es, que un estofado es un guiso, mientras que un guiso no es un estofado.
Gracioso ¿verdad?
Al plato de hoy lo he llamado estofado de cerdo estilo asiático porque nada tiene que ver con el cerdo que te ponen en un restaurante chino. Así que cómo no sé su procedencia exactamente... mejor lo dejo así.
Tengo que deciros que me ha encantado. Queda muy aromatizado y con un sabor extraordinario.
Yo lo he servido con arroz pero esto es a gusto de cada uno.
Estofado de cerdo estilo asiático
Ingredientes
(para 4 personas)
• 1 kilo de magra de cerdo,
• 250 gramos de chalotas,
• 4 zanahorias,
• 7 dientes de ajo,
• 1 naranja,
• 1 c/p de semillas de cardamomo,
• 1/2 c/p de semillas de hinojo,
• 1/2 c/p de comino,
• La punta de un cuchillo de canela,
• 3 c/s de mantequilla clarificada,
• Sal, Pimienta recién molida,
• 100 ml. de vino dulce,
• 50 ml. de salsa de soja,
• 300 ml. de caldo de pollo,
• 3 hojas de laurel,
• 1 guindilla seca,
• 1 manojo de cilantro fresco o perejil,
• Arroz blanco para acompañar (opcional).
Preparación:
Limpiar, secar y cortar la carne en dados.
Pelar y picar en daditos las chalotas y las zanahorias.
Pelar y picar finamente los ajos.
Lavar profundamente la naranja, secar y rallar la piel. Exprimir también su zumo.
Poner en un mortero el cardamomo, el hinojo y el comino. Moler hasta que quede fino.
Poner la mantequilla en una cacerola al fuego y cuando se haya derretido saltear la carne a fuego fuerte. Sacar y espolvorearle las especias, sal y pimienta.
Añadir en la misma cacerola la zanahoria y la chalota y saltear.
Poner de nuevo la carne dentro junto con los ajos y la ralladura de la naranja. Remover y verter el vino dulce. Deja que reduzca casi por completo. Entonces, vierte el zumo de naranja, la salsa de soja y el caldo. Añade el laurel y la guindilla.
Tapa y deja que se haga durante 40 minutos a fuego medio o hasta ver que la carne está tierna.
Lava y seca el cilantro y saca las hojas del tallo.
Rectifica el guiso de sal y pimienta y mezcla las hojas de cilantro antes de servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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