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Estofado de cordero al azafrán



Esta es una receta que se hacía en mi casa en acontecimientos especiales.
Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de pierna de cordero
1/2 vaso de aceite
100 gr de almendras peladas y tostadas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 cebollas
unas hebras de azafrán
una copa de brandy
un vaso de vino blanco
50 gr de harina
perejil picado
pimienta, sal y aceite
Preparación:Salpimentar la carne y pasarla por harina. Picar la cebolla y el ajo y rallar los tomates.

En el mortero machacar las almendras con el perejil y el azafrán. Cuando esté todo bien picado lo reservamos.

En una cazuela ponemos a calentar el aceite, doramos los trozos de pierna de cordero en tandas y reservamos. 



En el mismo aceite doramos la cebolla y el ajo durante 5 minutos, 



añadimos el tomate, seguimos friendo, incorporamos el brandy, el vino, un vaso de agua y la carne. 



Cuando empiece a hervir echamos el majado que teníamos reservado, movemos bien, rectificamos de sal y pimienta y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.



Podemos servir con una guarnición de arroz hervido y el resto de las almendras.

Con este plato casa muy bien un vino tinto con cuerpo reserva/crianza.

Puedes mirar otros platos de segundos en este enlace. Dispones de variedad de recetas en este índice, agrupadas y colocadas en orden alfabético.

Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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