La carne de retinto o de vaca retinta es una carne roja, jugosa y tierna.
Este tipo de raza es autóctona del sur de España, sobre todo en Extremadura y Andalucia, y la provincia de Cádiz está a la cabeza en cuanto al numero de reses. Si alguna vez habeis estado en la playa de Bolonia es muy probable que os hayais encontrado algunas de estas vacas pastando o descansando en la arena.
Allí precisamente compré esta carne de la que salio un guiso delicioso y con un sabor extraordinario, y como estamos en temporada de boniatos pensé que le iría bien este acompañamiento junto con patatas a partes iguales.
Espero que os guste.
Vacas en la playa de Bolonia
Ingredientes:
1 kilo de carne de retinto para guisar.
2 cebollas.
5 o 6 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 o 3 zanahorias.
1 vaso de brandy de Jerez.
Pimienta molida.
Un poquito de pimentón.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
1/2 kilo de patatas aproximadamente.
1/2 kilo de boniatos aproximadamente.
Elaboración:
Yo lo hice en olla expres, pero igual lo podéis hacer en olla normal, eso si, necesitara mas tiempo de cocción.
En la olla ponemos el aceite junto con todas la verduras a trozos con un poco de sal, pochamos y reservamos en el vaso de la batidora para luego triturarlas.
En ese mismo aceite echamos la carne a trozos no demasiado grandes y rehogamos.
Añadimos un poco de pimentón, pimienta molida y las hojas de laurel.
Al vaso de la batidora con las verduras añadimos un vaso bien colmado de brandy y trituramos todo.
Lo echamos a la olla, cubrimos de agua y rectificamos de sal.
Cerramos la olla y tenemos cocinando unos tres cuartos de hora desde que empieza a pitar.
Abrimos y echamos las patatas y los boniatos tronzados, y dejamos cocinar unos veinte minutos mas, ya sin la olla cerrada.
Comprobamos que las patatas y boniatos estén tiernos y apagamos el fuego, dejamos reposar.
Fuente: este post proviene de mi taller de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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