Para 6 tostas:
-6 rebanadas de pan de molde sin corteza
-una berenjena pelada en dados
-2 cebollas en juliana
-2 pimientos verdes italianos picados
-sal, aceite de oliva virgen extra
-100 g. de roquefort
-un puñado de nueces
Comenzamos sofriendo las verduras con un poco de aceite y sal, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, ponemos las rebanadas de pan y sobre estas, repartimos las verduras.
Esparcimos el queso en trocitos pequeños, así como las nueces troceadas.
Horneamos 10 minutos a 200ºC o hasta que empiecen a dorarse.