En cuanto recibi el regalo de A pedir de boca, que consistia en un monton de cosas preciosas y unos paquetitos de especias para burritos o fajitas y unas tortitas de trigo, nos pusimos manos a la obra y Encarna que tiene muy buena mano para la cocina, hizo este relleno delicioso para aquellas tortitas que recibi.
Fajitas de pollo ( de Encarna)
1/2 pollo deshuesado y picado en trocitos chicos
1 calabacin
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 lata de champiñones laminados
1 poco de tomate triturado
1 sobre de especias para fajitas
Aceite de oliva, sal y pimienta
Tortitas de maiz y un sobre de condimento picante para fajitas.
Lava y pica muy finas las verduras, pochalas con la sal y tapadas a fuego lento.
A medio hacer, añade el pollo troceado, los champiñones, el tomate triturado y las especias, vuelve a tapar y termina de reducir el liquido.
Listo para rellenar esas tortitas y cubrir con el condimento picante o simplemente tabasco.