Cocina

El crepitar de los fogones Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

FIAMBRE DE CABEZA DE CERDO

El crepitar de los fogones www.elcrepitardelosfogones.com

fiambre de cabeza de cerdo


Hoy tenemos una receta con un producto típico de Galicia, la “cachucha”, imprescindible en un buen cocido gallego. Me atrevería a decir que esta pieza es la más rica del cerdo, y no es otra cosa que la cabeza del animal salada, curada y ahumada.

En esta ocasión vamos a utilizarla para preparar un fiambre de cabeza de cerdo casero sin necesidad de añadir ningún tipo de gelatina  ya que procede de manera natural al cocer la carne. Sé que este es uno de esos productos que no se deben consumir a diario, por eso la mayoría de nosotr@s solamente lo utilizamos para picotear muy de vez en cuando. Y digo yo, a pesar de ser un alimento del que no debemos abusar, para esas ocasiones siempre será mejor algo casero libre de todo tipo de conservantes, estabilizadores y no sé cuantas cosas más.

Hacer fiambre de cerdo en casa no es difícil pero es necesario disponer de tiempo, en mi caso lo he preparado una tarde que tuve libre, dado que de esas tengo pocas hice bastante. Con los ingredientes que he utilizado me ha salido una barra de fiambre de 2kg. A pesar de que se mantiene perfectamente 7 o 10 días en el frigorífico, en casa no tenemos intención de terminarla en ese tiempo por eso hemos probado nuestra cabeza de cerdo, por cierto está buenísima, y el resto lo envasamos al vacío y lo congelamos, la mitad en lonchas finas y la otra mitad en unas más gruesas para hacer taquitos, el resultado es excelente.

Esta vez hice la receta partiendo de cero, si hacéis cocido gallego y os sobran carnes es una sencilla y sabrosa solución para aprovecharlas.

fiambre de cabeza de cerdo


FIAMBRE DE CABEZA DE CERDO

INGREDIENTES:

1 cabeza de cerdo salada

2 lenguas de cerdo saladas (en su defecto 2 morros)

1 puerro (grande)

3 zanahorias (medianas)

125ml de aceite de oliva

125ml de vino blanco

250g de cebolla

1l de caldo de cocción (aprox.)

sal

pimienta negra

nuez moscada

PREPARACIÓN:

Desalar las carnes durante 24 horas en agua fría, renovando el agua a mitad de tiempo.

Una vez desaladas sacarlas del agua y limpiarlas bien raspando con un cuchillo, si tuviesen pelos chamuscar con un soplete de cocina. Lavarlas de nuevo y ponerlas en una cazuela amplia donde quepan holgadamente, añadir agua (limpia y fría) hasta que sobrepase dos o tres dedos por encima de la carne.

Incorporar el puerro y las zanahorias, cocer todo durante 60/70 minutos retirando la espuma que se forma en la superficie.

Sacar las carnes del caldo y deshuesar. Cortar todo en dados medianos.

En otra olla sofreír la cebolla, picada finamente, hasta que esté blanda. Añadir pimienta negra, nuez moscada (al gusto) y el vino blanco, reducir.

Agregar la carne y 1 litro de caldo de cocción aproximadamente (debe cubrir la carne).

Cocer de nuevo, a fuego medio y destapada, 30 minutos para que espese y reduzca. Rectificar de sal si fuese necesario.

Forrar un molde de plum cake con film transparente con motivo de facilitar el desmoldado, echar la carne junto con el caldo repartiéndola de manera uniforme. Esperar a que se enfríe y tapar bien toda la superficie con el film sobrante de los laterales.

fiambre de cabeza de cerdo


Guardar en el frigorífico mínimo 12 horas (mejor hacerlo de un día para otro).

Desmoldar y cortar en lonchas o tacos.

Un fiambre de cabeza de cerdo 100% casero, magnífico para picotear o preparar un rico bocadillo ¿Os apetece?

fiambre de cabeza de cerdo


Hablando de bocadillos ¿Que tal uno de lomo de cerdo, jamón cocido, queso y un montón de cosas más como el que nos ha preparado Adela? “Bocata rústico” ¡Está pidiendo a gritos un buen mordisco!

fiambre de cabeza de cerdo


Para acompañar cualquier fiambre o hacer diversos bocadillos os recomiendo este “Pan cuatro cuartos (sin tiempo de espera)”.

fiambre de cabeza de cerdo


Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!

SUSCRIBETE ¡¡ES GRATIS!!

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir nuevas recetas muy apetitosas.
¿Te las vas a perder?

Únete a otros 12.762 suscriptores

Dirección de email



El crepitar de los fogones - www.elcrepitardelosfogones.com Blog de cocina, variada, sana, natural y sencilla.

Fuente: este post proviene de El crepitar de los fogones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Torta de fiambre licuada

Licuar 3 huevos, 2 tazas de leche, 1/2 taza de leche. LICUAR MUY BIEN. Mezclar aparte 2 tazas de harina, 2 cdas de polvo de hornear, 1 cda queso rallado sal a gusto e ir incorporando a la licuadora. LICUAR BIEN Colocar la mitad de la mezcla en una fuente aceitada, colocar el fiambre de tu preferencia hasta cubrir la masa luego agregar lo que quedo de la masa hasta cubrir el fiambre y listo

general cena rapida pasteles salados ...

FIAMBRE DE POLLO, YORK, PIQUILLOS Y ACEITUNAS

Fiambre de pollo, York, piquillos y aceitunas INGREDIENTES: 350 gr. de pechuga de pollo picada + jamón york picado 1 huevo pan rallado 2 huevos duros 1 lata pequeña de pimientos de piquillo 1 puñado de aceitunas sin hueso 1 chorrito de brandy sal y pimienta PREPARACIÓN: Para hacer este fiambre de pollo mezclamos la carne picada de pollo y jamón con el huevo, el brandy, el pan rallado, la sal y la ...

Aperitivos y Tapas hoy cocinamos juntos Carnes ...

Fiambre de manitas

Hoy tenemos una receta que es una versión diferente del  Carpaccio de manitas de cerdo en escabeche de naranja pero preparado como un fiambre, que para los días de verano nos viene muy bien porque lo tomamos frío y lo preparamos con antelación. Ingredientes: 2 manitas de cerdo, 1 pechuga de pollo/pavo,  1/2 cebolla, clavos de olor y un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, romero), 2 dientes de aj ...

carnes entrantes

Fiambre de carnes al microondas

Hoy os dejo una recetas muy rica y fácil, fiambre de carnes en microondas. Una receta que se hace con mucha facilidad y casi sin ensuciar la cocina, porque la hacemos en el microondas, aunque si queréis también se puede hacer en el horno convencional. Yo suelo usar mucho el microondas para hacer este tipo de recetas, me es muy cómodo, pero hace poco ,mi microondas empezó a fallar, y tuve que com ...

Carnes

Fiambre de pavo y pollo

La madre de mi chico hace un fiambre de pollo en las reuniones familiares que desde el momento en que lo probé supe que tenía que hacerlo. No sólo porque queda riquísimo, también porque es una receta que puedes dejar hecha y te dura varios días en la nevera y es perfecta para llevar de tupper. ¿Qué más se puede pedir? Esta receta que es una especie de pastel de carne frío ofrece muchas posibilidad ...

Entradas y Fiambres Quesos Tartas ...

Torta de fiambre licuada, facil y rica

Torta de fiambre licuada Fácil y económica receta de mamá. Mamá siempre trabajaba mucho fuera, y dentro de casa iba y venía con poco tiempo pero siempre había algo para comer aunque tuviera poco dinero. Así que para cualquier ocasión buscaba que hacer que llenara esos requisitos fácil, rico y económico. Una buena opción la torta de fiambre licuada ¡qué rica! Hasta hoy la hago siempre, en mi casa g ...

CARNES NAVIDAD

Pastel de carnes, fiambre

Si de sopetón decís: Tengo un fiambre en la nevera, cualquiera que os oiga puede pensar que tenéis un cadáver escondido en el frigorífico. Estamos tan influenciados por las novelas de serie negra o por los seriales televisivos de policías y detectives que la mente nos traiciona o nos lleva a pensar lo que no es. O sí. Porque este pastel de carnes variadas, convenientemente descuartizadas y cortada ...

recetas con pollo

Fiambre de pollo casero

Fiambre de pollo casero ¿Te gustaría preparar en casa tu propio fiambre? Hoy te comparto una receta de fiambre de pollo casero, tremendamente fácil y sencillamente espectacular. Ingredientes (para media pechuga) 1/2 pechuga de pollo Sal para hornear o sal normal (una cucharadita de café) Azúcar (una cucharadita de café) Sal ahumada (opcional) Un poco de pimentón Una cucharadita de hierbas provenza ...

general

Magro de cabeza al horno

Empiezan los días grises y lluviosos, aunque no demasiado fríos, y parece como que ya apetece otro tipo de comidas más elaboradas y calentitas. Hace unos días en la carnicería tenían como producto nuevo unos rottis que resultaron no ser tal sino magro de cabeza de cerdo en formato rotti, como la carnicera nos dijo que estaba muy bueno lo probamos, por aquello de que lo metes al horno y te olvidas ...

barata cerdo olla a presión ...

Pies de cerdo guisados

Los pies de cerdo son un plato en el que sobre gustos no hay término medio. O te encantan o no los soportas. Sé que no son bonitos, la verdad es que lo reconozco, pero la textura y el sabor de este guiso es único y quería dedicarles por lo menos una entrada en este blog. Estoy segura de que a muchos os encantará ver cómo se cocinan. Podemos hacerlos junto con oreja o solos. Eso ya depende de gusto ...