Mins Cocina Idea guardada 0 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Fiskefrikadeller con salsa remoulade (albóndigas de pescado danesas)



Hoy traigo todo un clásico de la cocina danesa, y nórdica en general: las famosas frikadeller! En esta ocasión se trata de fiskefrikadeller o fiskedeller, o sea, frikadeller de pescado. Se suele traducir como albóndigas, aunque yo creo que son claramente diferentes, en esencia, pero como queráis. Existen numerosas variantes: con atún, salmón, gambas, pescados ahumados, etc... pero la grundopskrift, la receta básica, es con bacalao (torsk) fresco y es la que os traigo yo hoy. Antes de seguir con la receta me gustaría recordar a mi querida amiga Inma. Juntas aprendimos esta receta de la mano de su suegra Birthe, una fantástica mujer y cocinera con la que, espero, aprenderé muchas más recetas danesas deliciosas.
Aquí en Dinamarca es muy común acompañar las frikadeller (al igual que otros platos) con salsa remoulade. Esta salsa a base de mayonesa, mostaza y/o curry, a la que frecuentemente se añade también un picadillo de pepinillos, alcaparras y algunas hierbas (estragón, perejil...), es muy popular en Escandinavia. Aunque de origen francés, los países nórdicos la han adoptado como suya y en Dinamarca se encuentra en todos los supermercados. Por supuesto, si la hacemos casera mucho mejor. Yo en esta ocasión os traigo una versión que me inventé muy sencilla, y además bastante aligerada, que queda estupenda.
Vamos con las recetas:

       INGREDIENTES 

500 gramos de bacalao limpio, sin espinas ni piel.
1 cebolla
1 o 2 cucharadas de harina
1 huevo
25 ml de leche (o agua)
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Sal 
Pimienta negra molida
Perejil (opcional)
Aceite de girasol
Mantequilla o margarina       Para la salsa Remoulade:

Queso fresco batido (mostaza y/o creme fraiche en la versión original)
Mostaza (de buena calidad)
Curry en polvo
Cúrcuma
Cebolla
Pepinillos (encurtidos, en vinagre)
Alcaparras (yo no puse)
Hierbas: perejil, estragón... (opcional)       PREPARACIÓN 

- Con un robot de cocina picamos el bacalao. Cuidado con no hacerlo puré. Los trozos algo grandes no importan, le dan incluso más "gracia" al asunto.
- A continuación picamos la cebolla y la añadimos. Si vemos que es necesario, damos un pulso más con la trituradora.

- Añadimos la leche, el huevo, la levadura, la harina y el perejil (si decidimos ponerlo. Yo no lo puse). Salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Yo vuelvo a triturar un poquito más y queda perfecto.
- Ahora toca formar las frikadeller. A diferencia de las de carne, las de pescado no deben quedar esféricas (como nuestras albóndigas), si no un poco aplastadas (como en la foto). Para darles forma nos ayudaremos de una cuchara sopera. Cogemos la masa y la vamos moldeando en la mano, ayudándonos de la cuchara. Es la mejor forma de hacerlo. Mejor que con dos cucharas o solo con la mano. Debemos coger una buena cantidad de masa cada vez, para que queden grandecitas. Las frikadeller siempre grandes! =D 

- Para que no se nos pegue la masa, sumergimos la cuchara en agua antes de coger la masa con la misma. Repetiremos la maniobra cada vez que vayamos a coger más masa.

- En una sartén calentamos la misma cantidad de aceite y de mantequilla (o margarina si lo queremos hacer un poco más light). Por lo visto así se fríen mejor, dando sabor pero sin aportar demasiada untuosidad. Cubrimos generosamente el fondo de la sartén (sin pasarnos, no hay que sumergir las frikadeller como se haría con nuestras croquetas, por ejemplo). 
- Freímos a calor medio-alto durante unos 10-12 minutos por cada lado, moviendo de vez en cuando la sartén y las frikadeller para que no se nos peguen. Hay que asegurarse de que se hagan bien por dentro (yo las voy pinchando con un palillo). Por fuera deberían tener un color dorado, incluso marrón (no es quemado, pero vigilad). 
Iremos añadiendo más aceite y margarina según vayamos necesitando (un poco a ojo).

- Pasado el tiempo de cocinado, y asegurándonos de que estén bien hechas, las sacamos y dejamos enfriar lo justo para que no nos quemen. Frías del todo también están muy buenas. Se pueden acompañar casi de cualquier cosa y están deliciosas. En nuestro caso, lo haremos de salsa remoulade.
- Para preparar la salsa, picamos la cebolla y los pepinillos en trocitos pequeños. 

- Los ponemos en un bol y, según la cantidad que tengamos, añadimos las cucharadas necesarias de queso fresco batido (o mayonesa). Añadimos también algo de mostaza. Lo necesario para dar color y algo de sabor, al gusto. He visto recetas que ponen mostaza, otras curry y otras las dos cosas. Como no sabía, me decidí por poner las dos cosas. Totalmente a ojo. Vais probando. También eché cúrcuma, que es lo que realmente me dio el tono amarillo tan bonito de la salsa. Para que os hagáis una idea, yo eché tres cucharadas soperas colmadas de queso fresco batido y una no muy llena de mostaza. Un poco de curry, y cúrcuma hasta que me quedó el amarillo definitivo. 

- Mezcláis bien y lista! Ya solo queda servir junto con las frikadeller. Queda un plato absolutamente delicioso. Uno de los grandes orgullos de Dinamarca :)


Qué las disfrutéis! J




Si quieres, también me encuentras en Facebook :-)

https://www.facebook.com/Minscocina

Fuente: este post proviene de Mins Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mini quiches de cangrejo de Las Hermanas

Para despedir el mes de agosto vengo con esta pequeña gran receta, que ha sido uno de los grandes descubrimientos de este verano. La he hecho en u par de celebraciones y ha sido todo un éxito. Estas p ...

Brownie de cacao y almendra

Este brownie que os traigo hoy no es el típico. Para empezar no lleva chocolate! jeje, sí, un brownie sin chocolate... por eso me llamó la atención... a ver, lleva cacao, pero todas las recetas que yo ...

Mermelada de arándanos y semillas de chia

Hace ya un montón de tiempo que quería traeros una mermelada, y hoy por fin es el día. Es, además, una mermelada algo especial, sin azúcar añadido, son sirope de ágave (que podéis sustituir fácilmente ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros albóndigas dukan ...

Albóndigas de pescado con salsa de tomate frito italiano ó con salsa de tomate light ( apta para dieta dukan )

Nos estrenamos con las albóndigas de pescado , y qué estreno ! nos han encantado , jugosas , tiernas ,light ,sin pan rallado , sin huevo, sin leche ... y deliciosas . Sólo os puedo invitar que las probéis. Albóndigas de bacalao, merluza y gambas , no digo ná ...!! (Albóndigas con salsa de tomate frito italiano de velocidad cuchara) (Acompañadas de champiñones al vapor y salsa de tomate apta para d ...

recetas de segundos carne nórdica

Boller i karry - albóndigas en salsa de curry, un clásico danés

Pues aunque pueda parecer sorprendente (o al menos a mí me lo pareció la primera vez que oí hablar de este plato), éste es todo un clásico danés. Y es que aquí adoran el curry. Hacen mil cosas con él: salsa remoulade, ensalada al curry, arenque en salsa de curry, etc... Y las boller i karry, las albóndigas en salsa de curry, que son una delicia. Me llamó la atención también que en esta receta las ...

recetas de segundos albóndigas carne ...

Albóndigas con salsa al curry

Las albóndigas son un plato muy recurrente y que gustan a casi todo el mundo y a los niños especialmente. Estamos acostumbrados a comerlas con tomate o con salsa española, pero hay infinidad de maneras diferentes de comerlas, Hoy os enseño una receta que hago con curry, que siempre me recuerda a la comida india. Es muy sencilla y la salsa queda muy suave. En lugar de nata, he utilizado leche evap ...

recetas de segundos foto-recetas pescados y mariscos ...

Albóndigas de Pescado en Salsa Verde: riquísimas

Por qué será que hago poesías al pescado ¿será que no me inspira un texto adecuado? ¿será que se me hace lírico imaginar su nado? Quizás tan solo me agrada sentirte a mi lado, pescado. Albóndigas de pescado: este plato he preparado Albóndigas de pescado: con amor y pan rallado Albóndigas de pescado: fresco rozagante blanco rosado a mi lado siempre, pescado. Mi creatividad no conoce límites, ya se ...

general albóndigas al vapor bajo en calorias ...

Albóndigas al vapor con Salsa de Curry (Thermomix)

Albóndigas al vapor, hace tiempo que tenía ganas de probarlas, con esa pinta jugosita, cocinadas tan limpio, sin frituras, sin grasas... Para mí ha sido la primera vez y tengo que decir que me he quedado muy satisfecha con el resultado. Efectivamente quedan tiernas y jugosas, con mucho sabor. Es una receta perfecta para dietas, para cuando queremos cuidarnos pero tenemos un antojo irrefrenable de ...

recetas de segundos

Albóndigas en salsa de mostaza

Con una salsa muy parecida tengo ya realizadas albóndigas de pescado y con esto demuestro que las de carne quedan igual de ricas Esta salsa es ideal con la mostaza Maille, me gusta mucho el punto que le da, apta para mojar pan... INGREDIENTES: Para las albóndigas: Para la salsa: PREPARACIÓN: Realizamos las albóndigas como habitualmente mezclando la carne picada con el huevo ...

Pescado Nórdica

Fiskefilet: solla empanada a la danesa

Hoy os voy a enseñar como se preparan los famosos "fiskefileter" daneses, es decir, los filetes de pescado empanados tal y como se comen en Dinamarca. El pescado favorito para prepararlos es la solla y se acompañan siempre siempre siempre con limón y salsa remoulade. Si no la conocéis, la salsa remoulade es una salsa francesa de mostaza blanca y mayonesa que, por algún motivo, se popular ...

general guisos

Albóndigas con salsa

Albóndigas con salsa. Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne picada de cerdo y pollo. 2 huevos, sal, pimienta y orégano y 2 ajos picados pan rallado. 1 vasito de leche. 1 vasito de vino. Mezclar bien todo esto (excepto el vino), hacer las albóndigas y pasarlas por pan rallado o harina. Freír un poco las albóndigas y reservar. Para la salsa: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 ajos, ...

Carnes albóndigas en salsa verde

Albóndigas en salsa verde

Existen millones de recetas diferentes para cocinar albóndigas, ya que se pueden combinar con muchos ingredientes y con multitud de salsas. Por este motivo, aunque la salsa verde, suela usarse para recetas de pescados, esta opción con albóndigas de carne, queda completamente deliciosa. También podéis preparar las albóndigas de pescado, de las dos maneras, quedan deliciosas y no os olvidéis el pan ...