mosgourmet Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

FLAN DE MADROÑO CON MERMELADA DE MEMBRILLO Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Hoy vamos hacer el típico flan de huevo con un sabor muy especial de esta época donde triunfarás estas navidades. El ingrediente secreto para este postre es el madroño donde su fruto se recoge en noviembre y diciembre. Se suele emplear sobre todo para hacer mermeladas o confituras, pero hoy lo utilizaremos para este maravilloso flan.


INGREDIENTES

600 ml. de leche, 5 huevos grandes + 1 yemas de huevo, 20 madroños, 400 gr. de azúcar, 8 cuchardas de agua fría y unas gotas de limón.
- MERMELADA DE MEMBRILLO: 4 membrillos grandes y azúcar.
- CRUJIENTE DE CHOCOLATE: 200 gr. chocolate, 100 gr. de nueces y ralladura de limón.

COMO SE HACE

Antes de empezar a realizar el flan, nos vamos a centrar en realizar el caramelo. Así es que cogemos una sartén antiadherente y la calentamos al fuego. Una vez que esté caliente, le añadimos los 200 g. de azúcar y, a continuación, las 8 cucharadas de agua. Un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua para que no se espese demasiado. OJO! Una vez que empieza a tostarse el azúcar movemos la sartén suavemente sin espátula y quitamos del fuego para que no se queme.
Ahora vamos a realizar estas pequeñas y deliciosas galletas crujiente de chocolate que le aporta al plato ese toque perfecto. Calentamos el chocolate lentamente en un cazo y cuando esté derretido, le añadimos las nueces (un poco machadas, pero no mucho) y la ralladura de limón (al gusto). Lo removemos todo con una espátula y lo ponemos en un papel vegetal hasta que se enfríen.
Para la mermelada de membrillo, yo lo realicé por el mes de octubre y ya la tenía realizada, vamos a coger 4 membrillos grandes, lo lavamos bien y lo ponemos en una olla con agua hasta cubrirlos. Luego los cocemos hasta que estén listos. ¿Cómo lo sabremos? Cogemos un palillo y cuando entre fácilmente es que estarán hechos. En mi caso fue durante 50 minutos a fuego medio - fuerte, pero el tiempo varía según el tamaño. Ahora lo escurrimos, lo dejamos reposar y cuando esté templado, le quitamos la piel, lo cortamos en tacos (eliminando el centro) y lo pasamos por el pasa puré.
Ahora añadimos el azúcar y para saber la cantidad exacta, pesamos el membrillo y le añadimos la misma cantidad.
Para concluir el membrillo vamos a realizar el último paso que puede durar de 1 a 2 horas, siempre dependiendo de la cantidad que cojamos de membrillo. Cogemos la mezcla de membrillo y azúcar y lo echamos en una olla a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que coja color y espese . Sabremos que está listo cuando lo separemos y  no vuelva a su sitio. Entonces lo dejamos reposar y lo metemos en el frigorífico un día entero.
Para finalizar este postre vamos a realizar el flan de madroño. Una receta bien original y rica para esta época de navidad. Lo primero que vamos hacer es lavar muy bien las bolas de madroño silvestre para luego introducirlas en la leche. Lo tritura todo muy bien  y lo pasamos por un colador. Entonces lo ponemos en un cazo, lo calentamos hasta que hierba y retiramos hasta que temple. Mientras en un bol añadimos los huevos, las yemas, los 200 gr. de azúcar y batimos con fuerza hasta que estén bien mezclados. A continuación añadimos la leche y volvemos a mezclar bien con unas varillas.
Ahora cogemos el caramelo y en la flanera ponemos un poco al fondo, en las paredes y vertemos la mezcla. Para realizar el flan, lo haremos al baño María en el horno, por lo que precalentaremos el horno y el agua a 180º e introducimos los moldes aproximádamente durante unos 40 minutos hasta que cuaje (si no sabes si ha cuajado,introduce un cuchillo y si sale limpio es que están ya ). Lo sacamos, lo  dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando estén fríos lo tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico para que estén bien fresquitos.
Nota: Si ves que el flan se empieza a quemar por la parte de arriba, puedes poner un papel de aluminio para que no se queme.

EMPLATAR


Sacamos el flan del molde y lo cortamos en cuadrados, en la parte superior ponemos el crujiente de chocolate, un madroño y una flor. Luego trazamos una línea de galleta molida, en el lateral trazamos una línea de mermelada de membrillo con un pincel de cocina y le añadimos 3 madroños encima. En la parte superior hacemos una estrella con naranja adornado en el centro con unas hojas de hierbabuena y finalizamos con 3 gotas de caramelo alrededor del flan.

Nota: Este plato podréis hacerlo con cualquier otro fruto como fresas,cerezas,...ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete

Fuente: este post proviene de mosgourmet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

MÁS ALLÁ DEL BOSQUE

Después de un tiempo parado, volvemos poco a poco con la rutina. Esta vez ponemos rumbo a Copenhague para contemplar la brillantez, la luz y la cocina dinámica del restaurante Geranium (2 estrellas Mi ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

FLAN DE HUEVO Y CHOCOLATE BLANCO CON MERMELADA DE CEREZA Y BOMBONES CUDIE

Despues de varios dias de ausencia,tanto en mi cocina como en las vuestras,a causa de un maldito virus que ha arrasado con casi todos en casa,por aqui vuelvo,medio recuperada(los demas casi tambien) y con las pilas cargadas.Mi vuelta no puede ser mas dulce y golosa con este flan de choco blanco y acompañado de una maravillosa mermelada de cerezas hummm ...,pero no os creais ,que es medio litgh! la ...

general dulces postres

Flan con chocolate blanco

Delicioso flan con nata y chocolate blanco El titulo ya lo dice todo, con cada chucharada que saboreo de este delicioso flan con nata y chocolate blanco disfruto como lo hago con pocos postres o dulces. Cremoso y dulzón, sencillo al máximo y resultado espectacular, ya me comentareis.Ingredientes: 1 sobre de flan (he utilizado flan de la marca Hacendado) 1/2 litro de nata para montar (Hacendado) 1/ ...

general

Flan de chocolate con profiteroles

Hola hola!!! ¿Qué tal han ido las vacaciones? seguro que genial :) Nosotros también hemos estado de vacaciones y hoy tras un mes sin publicar, volvemos con un flan explosivamente rico. Este flan lo trajo mi amiga a una cena familiar que teníamos y triunfó, así que el sábado tenía una cena y para asegurarme que el postre que traía estaba rico la llamé y me enseñó a prepararlo, y como no, triunfó u ...

recetas postres huevos recetas dulces

FLAN DE HUEVO CASERO AL HORNO

FLAN DE HUEVOS CASEROS Hoy vamos a preparar un postre muy casero, de esos de los de toda la vida. Cocinado de la forma tradicional, al baño maría y con caramelo. Es una receta que apenas requiere preparación y que lleva pocos ingredientes. Yo hoy lo preparé con huevos de casa, ya tenía unos cuantos de sobra y me decidí por recuperar el flan de siempre. Como el que preparaba mi madre en casa. Vamos ...

recetas postres natillas y flanes tartas

Tarta de galletas, flan y chocolate

INGREDIENTES: 2 paquetes de galletas María o similar 400 gr de café flojo templado, yo utilice leche, para remojar las galletas ( al café podéis añadirle un chorrito de coñac, eso ya es opcional) 1200 gr de leche 4 huevos 2 sobres de Flanin o Flan Potax 180 gr de azúcar 1 cucharada sopera de vainilla liquida o azúcar avainillado 150 gr de nata de montar 30 gr de mantequilla 150 gr de chocolate ...

flan flan de queso flan de huevo ...

Flan de queso mascarpone

Buenas. Hoy vamos a hacer un flan de queso. ¿Cuánta gente conocéis que el sabor del flan de huevo le gusta pero no la textura? Yo conozco a unas cuantas, entre ellas yo soy uno :) así que le he añadido queso para que tenga una textura más esponjosa que el famoso flan de huevo. Si quieres saber como se hace solo tienes que seguir leyendo. Ingredientes: Huevos: 4 unidades Leche: 350 ml Queso Mascarp ...

membrillo dulce de dulce de membrillo ...

Recetas para usar el dulce de membrillo

Imagen: jonny.hunter/Flickr El fruto del membrillo se recoge en octubre y, generalmente, no se suele consumir tal cual, puesto que su pulpa, aunque es muy aromática, tiene un sabor bastante fuerte y una textura áspera. Por ello, la forma tradicional en que se degusta esta fruta es transformada en lo que se conoce como carne de membrillo o dulce de membrillo. Su elaboración es parecida a la de cual ...

Indice de recetas INICIO postres

dulce de membrillo

Me encantan las mermeladas, compotas, confituras, cremas... Esta crema de membrillo es muy fácil de elaborar con tan solo dos ingredientes y la báscula en 30 min estará listo para degustar. Ingredientes: *500grs de carne de membrillo sin piel ni semillas *500grs de azúcar (yo en este caso puse azúcar moreno, pero se puede utilizar cualquiera) Pesar los membrillos, lavalos ya que tiene como una p ...

recetas postres casero ...

Flan de chocolate y nata

Ingredientes para None comensales1 litro de nata para cocinar una caja de flan royal leche entera (250 cc.) 3 cucharadas soperas de chocolate en polvo y caramelo líquido Ponemos a calentar toda la nata, excepto unos 200 cc. que usamos para mezclar con el flan royal. Esa mezcla la añadimos al cazo cuando la nata esté templada. A continuación, diluimos en el vaso de leche el cacao en polvo con la ...

recetas postres recetas de postres

Flan royal con huevo

Estos son los flanes que encontramos en todos los supermercados del mundo, yo he querido ponerlos en mi blog porque forman parte de los postres que yo recuerdo de toda la vida y que en mi casa se hacían pero añadiéndole huevos, esto hace que sean mas cremosos y que tengamos un flan de huevo sin necesidad de horno ni baño maría. Ingredientes: medio litro de leche 1 paquete de flan royal 2 yemas de ...