FOCACCIA
Ingredientes: basados en 500 gr. de harina
300 gr. de harina floja
200 gr. de harina fuerte
20 -25 gr. de levadura fresca de panadería
40 gr. de aceite de oliva para integrar en la masa
300 gr. de agua aproximadamente
9 gr. de sal
4 gr. de azúcar
albahaca u orégano frescos o secos
aceite de oliva para pincelar el pan al final
Preparación: Poner la harina en el bol de la amasadora, añadir la levadura, el agua y el azúcar y amasar con el gancho utilizado para tal efecto, aunque para esta cantidad se puede hacer muy bien a mano. Cuando lleve un rato de amasado añadir el aceite y la sal y si es necesario un poco más de agua. Una vez obtenida una masa elástica y no demasiado dura, ponerla en un bol que se pueda y dejar reposar en la nevara hasta el día siguiente o a temperatura ambiente hasta que doble su volumen,, siempre bien tapada. Una vez pasado el tiempo de reposo desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, salpicar o colocar la guarnición que queramos. Yo la he hecho con un poco de perejil y orégano. Dejar fermentar de nuevo y cocer en el horno a 190º C unos 20-25 minutos Yo pongo debajo otra bandeja con un poco de agua para crear un poco de vapor. Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.
A mí me gusta esta versión de focaccia blandita con un poco de mira ideal para hacer ricos bocadillos, pero si lo que os gusta es la focaccia crujiente entonces una vez desgasificada, estirada la masa y guarnecida se hornea directamente sin dejar que vuelva a fermentar
Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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