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Pavlova enrollada de lemond curd

La receta de hoy es una mezcla de diferentes preparaciones. Podríamos decir que es un invento con buen resultado. Tenía en la nevera un bote de lemond curd casero y pensé que quedaría genial para preparar una pavlova pero, al mismo tiempo, quería que fuese algo rápido de hacer y así poder tenerla lista para el postre de ese mismo día. La pavlova, que es uno de nuestros postre preferidos, requiere un proceso de horneado y, sobre todo, de enfriado, lento y cuidadoso para que se forme esa deliciosa costra exterior con un interior suave y no chicloso peeeero yo hoy no tenía tanto tiempo así que he decidido improvisar esta preparación y el resultado, aunque poco fotogénico, no ha podido ser mejor. Espero que os guste.



Ingredientes:

4 claras.

200 gramos de azúcar.

1 cuchradita de vinagre blanco.

1 cucharadita de maizena.

Lemon curd (la mitad de esta receta)

2 hojas de gelatina.

30 mililitros de leche.

400 mililitros de nata (crema de leche).

5 cucharadas colmadas de azúcar glass.

Elaboración:

Comenzamos montando muy bien las claras. cuando empiecen a formar picos añadimos los 200 gramos de azúcar y seguimos montando un par de minutos más.



Cuando tengamos un merengue muy fuerte, añadimos la maizena tamizada y el vinagre y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos todo este merengue sobre un papel de horno engrasado y horneamos a 160 grados apenas 15 minutos o hasta que veamos que toma un poquito de color.



Una vez fuera del horno, espolvoreamos con una capa generosa de azúcar glass, le damos la vuelta sobre un paño (de forma que la capa azucarada nos quede hacia abajo) y enrollamos formando un brazo de gitano para que enfríe tomando esta forma (luego habrá que desenrollarlo y rellenarlo). Podemos comenzar a preparar el relleno. Para ello disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas en la leche templada y lo mezclamos con el lemond curd. (Ojo, no con todo el lemond curd, reservaremos al menos tres cucharadas).



Por otro lado montamos la nata (crema de leche) con el azúcar glas y cuando este bien firme la añadimos a la mezcla anterior y reservamos en la nevera para que tome cuerpo. Al final nos quedará algo similar a una mousse.



Una vez tengamos todo listo, desenrollamos la capa de merengue que teníamos enfriando y repartimos sobre ella todo nuestro mousse. Ponemos además las cucharadas de lemond curd que habíamos reservado.



Volvemos a enrollar y listo. Ya tenemos nuestro postre preparado para disfrutar de él.



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Etiquetas: Bizcochos y tartas

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