comunidades

Fricandó

Fricandó

Ingredientes para 4 raciones:

500 g de carne de ternera

15 g de moixarnons secos (senderuelas)

Harina integral

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra en grano
Elaboración:

Pedirle al carnicero ternera para fricandó. Dentro de las partes de la ternera más adecuadas para este guiso, las hay con más o menos grasa o tendones. Yo prefiero la más magra, aunque sea algo menos tierna. Y que la corte bien finita. Sazonarla, rebozarla ligeramente con harina y pasarla por el aceite que habremos puesto a calentar en la cazuela (mejor antiadherente), sólo vuelta y vuelta, sin freírla en exceso. Retirar y reservar.

Poner los moixernons (senderuelas) a remojar en agua tibia. Pueden ser otro tipo de setas, aunque estas son las más adecuadas.

Picar finamente la cebolla y pocharla, a fuego lento, en el mismo aceite. Si es necesario añadirle un poco más de aceite.

Echar la harina sobrante de rebozar la carne (1 cucharada aprox.) y darle unas vueltas con la cebolla.

Incorporar el vino, subir el fuego y dejar evaporar.

Añadir la carne, los moixarnons lavados y escurridos, cubrir con agua, añadir sal (poquita, puesto que hemos salado la carne) y pimienta recién molida, y dejar cocer a fuego lento, unos 10’, removiendo el fondo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté la salsa bien ligada. Veréis que oscurece un poco.
Me encanta el fricandó! Lo hago tal como se ha hecho en mi familia desde siempre, sólo con cebolla. Tres ingredientes básicos: ternera de buena calidad, cebolla y harina (mejor integral), con el toquecillo del vino. Se puede añadir tomate, pero yo el tomate lo dejo para la carne a la jardinera. Sencillo, gustoso y con una textura impresionante. Es uno de esos platos que se puede preparar con antelación y darle un calentón en el último momento. Ideal si tenemos invitados. Y si sobra (suponiendo que sobre…) se recalienta perfectamente e incluso gana en sabor.

Fuente: este post proviene de Blog de comococinovivo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pollo al chilindrón

Al chilindrón, resultón y con su propia guarnición. Ingredientes: 1 pollo cortado a octavos 2 lonchas de jamon serrano 4 pimientos asados del piquillo 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 4 tomates madur ...

Recomendamos

Relacionado

Segundos Fricandó de Ternera con Frutos secos fricando fácil ...

Fricandó de Ternera con Frutos secos

Riquísima receta de Fricandó de Ternera con Frutos secos, si lo que te gusta el Fricandó de Ternera tal y como lo hacían nuestras madres, hoy lo vamos a preparar igual pero añadiendo una picada con Almendras, Avellanas, Ajo y Perejil. Queda buenísimo y es muy fácil de hacer en casa. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 18 Filetes de Ternera (1 kgs. Aprox) 15 grs. Setas Deshidratadas (Moixernons/Senderue ...

CARNES Y AVES Fricandó Fricandó de ternera ...

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera: El fricandó de ternera, es un plato típico de la cocina tradicional catalana, cuyos ingredientes principales son las setas y la carne de ternera, cortada en finos filetes (escalopas). Teniendo en cuenta que la ternera está clasificada como una carne blanca por su color rosado, y que destaca por ser sobre todo carne magra, no hay duda que  su consumo nos aporta una gran varieda ...

carne celebración fiesta ...

Fricandó de ternera con setas

Fricandó de ternera con setas El fricandó de ternera con setas es una receta tradicional de la cocina catalana. Hay muchas otras versiones de ternera guisada y seguro que igual de ricas. Esta receta se suele preparar con setas que se recogen en el bosque, pero cuando no están de temporada, bien nos sirve prepararlo con setas de cultivo o setas en conserva. La forma de cocinar un fricandó es con c ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Fricandó de ternera

INGREDIENTES 600 g de rabillo de cadera de ternera 400 g de cebollas de Figueras 150 g de zanahoria Aceite de oliva Vinagre 400 g de tomates 200 g de vino tinto Sal Pimienta Azúcar 20 g de setas deshidratadas 20 g de avellanas tostadas ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA Poner para hidratar en agua las setas. Poner agua para hervir, escaldar los tomates, quitar la piel y semillas, en seguida cortar ...

general carne casero ...

Fricandó de ternera VIDEO RECETA

Primera video receta del blog! Partiendo de la base de que no soy un profesional, es la primera receta y no dispongo aun de todos los medios me parece que no está mal. Prometo que la cosa irá mejorando... Ya queda poco para la primavera pero todavía apetece un buen plato de esos de cuchara. Os presento el fricandó de ternera, el estofado por excelencia de Cataluña. La primera vez que lo probé fue ...

general carnes segundos

Fricandó de vedella amb bolets - Estofado de ternera con setas

Esta es otra receta tradicional de Catalunya, la traducción de fricandó, es estofado y esta receta la aprendí de un libro antiguo, sin tapas, que tenía un amigo, no sé nada sobre él ni siquiera quien era el autor, sólo sé que a mi amigo este plato le quedaba espectacular, muy tierno y sabroso, conseguí que me pasara su secreto, de eso hace ya unos cuantos años. Para mi gusto es la mejor recet ...

CARNES SEGUNDOS PLATOS

FRICANDÓ

Este es un plato cuyos orígenes podrían remontarse a la Edad Media, aunque la receta, que se sepa, apareció por primera vez en un recetario del fraile franciscano Josep Orri, Avisos y intrucciones per lo principiant cuiner, editado en el siglo XVIII. Los pilares básicos de esta receta son la carne de ternera, el sofrito, la picada y las setas. La carne de ternera idónea para hacer el fricandó es ...

recetas de segundos

Fricandó de ternera

El fricandó es un guiso de ternera propio de la gastronomía de Cataluña. Hay muchas maneras de prepararla, así es como suelo hacerla yo desde hace tiempo, me parece una manera fácil y sobre todo riquísima. La salsa resulta deliciosa para no parar de mojar pan ;-) INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 600 gramos de filetes de ternera. Yo suelo usar de cadera o babilla que quedan más tiernos y jugosos. Tom ...

Fricandó de ternera o guiso fácil de ternera

Hola, amigos. Hoy os traigo fricandó de ternera, es decir, ternera guisada con champiñones, zanahorias y una salsa que os va a hacer llorar de emoción de lo rica que queda. Así que coged una buena barra de pan para disfrutar de este plato. Receta de fricandó de ternera Existen muchas formas de preparar un guiso de ternera. Yo os propongo una receta al más puro estilo tradicional, como las de la ab ...

Recetas de familia Carne Salado

Fricandó de ternera con senderuelas

El fricandó, es una receta tradicional de Catalunya, que se realiza a base de filetes de ternera en salsa con setas y queda muy tierna y gustosa, por lo que encanta a niños, grandes... Esta es la receta de mi suegra, que yo le he hecho alguna variante, como el toque de chocolate, que los que me seguís, por instragram fue una de as recetas que subí el paso a paso a Stories y sé de buena tinta que ...