600 g de rabillo de cadera de ternera
400 g de cebollas de Figueras
150 g de zanahoria
Aceite de oliva
Vinagre
400 g de tomates
200 g de vino tinto
Sal
Pimienta
Azúcar
20 g de setas deshidratadas
20 g de avellanas tostadas
ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA
Poner para hidratar en agua las setas.
Poner agua para hervir, escaldar los tomates, quitar la piel y semillas, en seguida cortar en dados pequeños.
Cortar la carne en laminas de ½ cm de grosor, poner en una bandeja con unas gotas de vinagre e aceite de oliva para romper las fibras y dejarla mas melosa.
Cortar la cebolla en cicelé y rehogarla tapada, poner sal para perder el agua de vegetación, en seguida acrecentar la zanahoria en brunoise cuando la cebolla adquiera el color dorado.
Enseguida incorporar el tomate y las setas, la harina y aguardar unos 10 minutos para que se cocine.
Recuperar la carne, pasarlas por papel absorbente y salpimentarlas, en seguida pasar por harina.
Freír la carne con aceite para cerrar los poros, dorar y pasar por papel para retirar el exceso de grasa.
Incorporar la carne con las verduras y desglasar con el vino tinto.
Utilizar el agua de las setas para mojar con agua el fricando.
Incorporar el agua caliente, remover bien hasta la ebullición y bajar el fuego, mantener tapado y cocer por unas 2 horas.
Incorporar la avellana en polvo y en 2 a 3 minutos ya se puede servir.
Rectificar de sal y pimienta.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 2 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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