1 kg de Frijoles
1/2 kg de embutido e puerco (salchicha)
1/4 kg de panceta (tocino)
2 tripas de chorizo de puerco
1/2 kg de cueritos de puerco
4 jitomates
2 cdas de pasta de mostaza
1/2 cabeza de ajo
1/2 taza de cilantro
1 lata pequeña de chile jalapeño en vinagre (opcional)
Sal
Agua
Aqui van algunas fotos de los ingredientes por aquello de que se llaman diferente en cada país.
Frijol:
Salchicha:
Tocino:
Chorizo:
Cuerito ( Piel fresca de puerco)
Jitomate
Mostaza
Ajo
Cilantro
PREPARACION:
1.- Primero se debe de limpiar el frijol. Esto se hace revisando que no se vaya ninguna piedrita entre los frijoles y se lavan a chorro del agua para que se limpien de toda tierra. Para que se cocinen mas rapido yo acostumbro hacer esto por la noche para poder dejarlos remojando en agua limpia y se suavicen. Ya por la mañana los vuelvo a enjuagar y se ponen a cocer en suficiente agua, aproximadamente 6 a 7 litros pues queremos que al final queden caldocitos. Se dejan cocinar junto con el ajo y sal y se sabe que estan listos cuando el agua cambia de color y al sacar uno de ellos estan suavecitos.
2.- Mientras se cocinan los frijoles hay que lavar y cortar en cuadritos los cueritos, cuidando de eliminar cualquier vello que tenga la piel para que queden bien limpiecitos. y se agregan a los frijoles para que se cocinen juntos pero como no se tardan tanto se deben agregar cuando los frijoles ya vayan a mitad de su coccion. y se rectifica de sal.
3.- Aparte se cortan en cuadritos la salchicha y el tocino.
4.- Se pone en un sarten a dorar el chorizo y luego se agrega el tocino y al final la salchicha a que dore muy bien todo junto y se reserva.
5.- En la licuadora se muelen los jitomates con el cilantro, mostaza, los chiles al gusto ( el picante es opcional), sal y un poco de agua para ayudar a moler.
6.- Cuando hemos comprobado que ya estan cocidos los frijoles y cueritos nos aseguramos de retirar la cabeza de ajo de la olla. Se agrega la mezcla de jitomate al caldo y tambien lo que doramos en el sarten (salchicha, chorizo, tocino). Se deja hervir para que los sabores se integren y se rectifica de sal.
Al final deben quedar caldocitos.
Sirven muy bien como plato fuerte o en pequeñas porciones para acompañar parrilladas y carnes asadas.
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