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Galette des Rois


Galettes des Rois

La Galette des Rois o tarta de los Reyes es un postre riquísimo que consiste en rellenar dos láminas de hojaldre con una crema franchipán hecha a base de crema pastelera con almendras. Se toma en la epifanía de los Reyes Magos en Francia y Bélgica. ¡Anímate a prepararla en casa!
Cantidad: 1 galette (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 1 hora 5 minutos
Cocina: Francesa
Plato: Postre
Dificultad: FácilIngredientes:

500 mililitros de crema pastelera al microondas (ver receta, para la crema de almendras)

130 gramos de almendras molidas (para la crema de almendras)

70 gramos de mantequilla en pomada (para la crema de almendras)

2 láminas de hojaldre

1 huevo batido (para pintar)

37 mililitros de agua (para el almíbar)

37 gramos de azúcar blanquilla (para el almíbar)

1 cucharadita de ron dorado (para el almíbar)Instrucciones:

Empezamos preparando la crema franchipán y para ello necesitamos hacer la crema pastelera y la crema de almendras.

En esta ocasión hice 500 mililitros de crema pastelera al microondas (ver receta).
Galettes des Rois, preparar crema pastelera al microondas


Una vez hecha preparamos la crema de almendras poniendo en un bol la almendra molida,
Galettes des Rois, poner en un bol la almendra molida


añadiendo la mantequilla en pomada...
Galettes des Rois, añadir la mantequilla en pomada


... y mezclando bien ambos ingredientes con una cuchara hasta tenerlos integrados.
Galettes des Rois, mezclar bien los ingredientes hasta integrar


A continuación mezclamos con la crema pastelera...
Galettes des Rois, mezclar con la crema pastelera


... utilizando unas varillas manuales hasta conseguir una mezcla homogénea.
Galettes des Rois, mezclar hasta que quede bien integrado


Tapamos con film pegado a la superficie para evitar que se formen costras y lo refrigeramos en la nevera.
Galettes des Rois, tapar con film hasta dejarlo pegado a la superficie y refrigerar


Mientras, preparamos el hojaldre.

Necesitamos dos círculos de unos 25 centímetros de diámetro usando el aro de un molde y recortando el hojaldre con un cuchillo bien afilado.

Ponemos uno de los círculos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Galettes des Rois, preparar dos círculos de hojaldre y poner uno sobre bandeja de horno forrada


Pintamos unos dos centímetros del borde del hojaldre con agua utilizando una brocha.

Metemos la crema franchipán en una manga pastelera desechable y la vertemos sobre el hojaldre haciendo una espiral.
Galettes des Rois, meter la crema franchipán en una manga pastelera e ir haciendo una espiral sobre el hojaldre


A continuación ponemos encima el otro círculo de hojaldre apretando con los dedos el borde para que quede bien pegado y no se salga el relleno...
Galettes des Rois, colocar encima la otra hoja de hojaldre y apretar los bordes con los dedos


... que podemos sellar con un tenedor.
Galettes des Rois, sellarlos con un tenedor


Luego pintamos el hojaldre con huevo batido...
Galettes des Rois, pintar con huevo batido


... hasta pintarlo por completo y lo metemos en la nevera durante dos horas.
Galettes des Rois, pintar por completo


Pasado el tiempo sacamos la Galette de la nevera para hacerle algún dibujo.

En este caso hice unas hojas de árbol utilizando un cuchillo afilado.
Galettes des Rois, pinchar con un cuchillo en varias zonas para que no estalle el hojaldre al hornear


Otros dibujos que se suelen hacer son hélices, enrejado de rombos, cuadrados, etcétera.

Finalizado el dibujo debemos pinchar la Galette como si fuera una empanada con la punta del cuchillo en diferentes zonas para que no estalle al hornear.
Galettes des Rois, pinchar con un cuchillo en varias zonas para que no estalle el hojaldre al hornear


La metemos en el horno precalentado a 200ºC dejándolo a dicha temperatura durante unos 20 minutos.

Mientras, preparamos un almíbar poniendo en un cazo al fuego agua con azúcar blanquilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar y empiece a hervir, momento en el que retiramos el cazo del fuego.
Galettes des Rois, preparar un almíbar con agua y azúcar


Utilicé ron dorado de mi tierra para darle color al almíbar...
Galettes des Rois, añadirle ron al almíbar para darle color si se desea


... echando tan sólo una cucharadita y removiendo bien. Lo reservé para pintar la Galette.
Galettes des Rois, añadir solo una cucharadita


Pasados los 20 primeros minutos de horneado bajamos la temperatura del horno a 170ºC y continuamos horneando unos 5 10 minutos hasta que veamos que el hojaldre tenga un color dorado.

Entonces lo sacamos del horno...
Galettes des Rois, sacar del horno


... y lo pintamos con el almíbar que habíamos reservado.
Galettes des Rois, pintar con el almíbar


Dejamos enfriar y ya puede consumirse.

En nuestro caso lo dejamos refrigerar en la nevera hasta el momento de servir.

Cortamos en porciones y la Galette des Rois está lista para comer.
Galettes des Rois, sugerencia de presentación


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