La Galette des Rois o tarta de los Reyes es un postre riquísimo que consiste en rellenar dos láminas de hojaldre con una crema franchipán hecha a base de crema pastelera con almendras. Se toma en la epifanía de los Reyes Magos en Francia y Bélgica. ¡Anímate a prepararla en casa!
Cantidad: 1 galette (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 1 hora 5 minutos
Cocina: Francesa
Plato: Postre
Dificultad: FácilIngredientes:
500 mililitros de crema pastelera al microondas (ver receta, para la crema de almendras)
130 gramos de almendras molidas (para la crema de almendras)
70 gramos de mantequilla en pomada (para la crema de almendras)
2 láminas de hojaldre
1 huevo batido (para pintar)
37 mililitros de agua (para el almíbar)
37 gramos de azúcar blanquilla (para el almíbar)
1 cucharadita de ron dorado (para el almíbar)Instrucciones:
Empezamos preparando la crema franchipán y para ello necesitamos hacer la crema pastelera y la crema de almendras.
En esta ocasión hice 500 mililitros de crema pastelera al microondas (ver receta).
Una vez hecha preparamos la crema de almendras poniendo en un bol la almendra molida,
añadiendo la mantequilla en pomada...
... y mezclando bien ambos ingredientes con una cuchara hasta tenerlos integrados.
A continuación mezclamos con la crema pastelera...
... utilizando unas varillas manuales hasta conseguir una mezcla homogénea.
Tapamos con film pegado a la superficie para evitar que se formen costras y lo refrigeramos en la nevera.
Mientras, preparamos el hojaldre.
Necesitamos dos círculos de unos 25 centímetros de diámetro usando el aro de un molde y recortando el hojaldre con un cuchillo bien afilado.
Ponemos uno de los círculos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Pintamos unos dos centímetros del borde del hojaldre con agua utilizando una brocha.
Metemos la crema franchipán en una manga pastelera desechable y la vertemos sobre el hojaldre haciendo una espiral.
A continuación ponemos encima el otro círculo de hojaldre apretando con los dedos el borde para que quede bien pegado y no se salga el relleno...
... que podemos sellar con un tenedor.
Luego pintamos el hojaldre con huevo batido...
... hasta pintarlo por completo y lo metemos en la nevera durante dos horas.
Pasado el tiempo sacamos la Galette de la nevera para hacerle algún dibujo.
En este caso hice unas hojas de árbol utilizando un cuchillo afilado.
Otros dibujos que se suelen hacer son hélices, enrejado de rombos, cuadrados, etcétera.
Finalizado el dibujo debemos pinchar la Galette como si fuera una empanada con la punta del cuchillo en diferentes zonas para que no estalle al hornear.
La metemos en el horno precalentado a 200ºC dejándolo a dicha temperatura durante unos 20 minutos.
Mientras, preparamos un almíbar poniendo en un cazo al fuego agua con azúcar blanquilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar y empiece a hervir, momento en el que retiramos el cazo del fuego.
Utilicé ron dorado de mi tierra para darle color al almíbar...
... echando tan sólo una cucharadita y removiendo bien. Lo reservé para pintar la Galette.
Pasados los 20 primeros minutos de horneado bajamos la temperatura del horno a 170ºC y continuamos horneando unos 5 10 minutos hasta que veamos que el hojaldre tenga un color dorado.
Entonces lo sacamos del horno...
... y lo pintamos con el almíbar que habíamos reservado.
Dejamos enfriar y ya puede consumirse.
En nuestro caso lo dejamos refrigerar en la nevera hasta el momento de servir.
Cortamos en porciones y la Galette des Rois está lista para comer.
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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