La receta es de un libro, Galletas de Fantasía, y ya las hice antes pero con azúcar. Están en mi otro blog, aquí lo puedes ver.
En este caso, cambiamos el azúcar por Xilitol o Azúcar de Abedul, tiene la misma cantidad de hidratos de carbono pero un índice glucémico muy bajo, puedes ver aquí sobre el producto.
Estos son los ingredientes:
– 150 gramos de harina : 7, 5 raciones de HC.
– 50 gramos de almendra molida: 0,86 raciones de HC.
– 50 gramos de azúcar de abedul : 5 raciones de HC.
– ralladura de naranja
– una pizca de sal
– 90 gramos de mantequilla sin sal,en trocitos
– un huevo batido
– 2 cucharadas de zumo de naranja ( menos de 0,2 raciones de HC)
Para el glaseado:
70 gramos de chocolate para fundir ” sin azúcar añadido”: 3,43 raciones de HC
En total son 17 raciones de HC, salen unas 40 galletas pequeñas.
Mezclamos la harina con la sal, la almendra molida ,el azúcar de abedul y la ralladura y vamos incorporando la mantequilla en trocitos.
Con los dedos amasamos hasta que quede como las migas de pan, luego incorporamos el huevo batido y el zumo y hacemos una bola, que la liamos en el papel film y dejamos reposar en la nevera una hora mínimo o en el congelador unos 30 minutos.
Una vez tenga cierta dureza, lo extendemos con el rodillo, hasta dejarla en 3 o 4 mm de espesor y vamos cortando con el cortapastas y pasando a la bandeja con papel de hornear.
En el horno precalentado a 180 grados se hornean unos 15 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, se sacan y se dejan enfriar en una rejilla.( Al enfriarse endurecen un poco)
Para glasearlo, ponemos al baño maría el chocolate hasta que se derrita. Movemos hasta que enfríe un poco y vamos bañando las galletas de una en una y sólo por la mitad.( o enteras, si se prefiere…)-
Si hace calor es mejor dejarlas en la nevera . Se conservan en una lata varios días… si duran claro!!!
Algunos trucos o consejos, ( unos del libro y otros no):
– hacer todas las galletas del mismo grosor (o por lo menos intentarlo), para que se horneen por igual
– dejar la misma separación entre las galletas
– poner dos bandejas para que no se hagan más por abajo, y usar las bandejas grises en vez de la negra…
Son muy fáciles de hacer y están muy buenas.. !!!así que a probarlas!!!
Fuente: este post proviene de Counting Sugar, donde puedes consultar el contenido original.
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