Una foto y me enamore. Seré una chica fácil (en cuanto a pastelería, ojo), pero ese color, la textura, el azúcar por encima me compraron de un momento al otro.
Son una galletitas, o biscuits, que se preparan en Reims (ciudad francesa de la zona del champagne) desde 1690! En un principio se hicieron para aprovechar el calor del horno después de la cocción del pan, perode color vainilla. Y parece que no eran tan atractivas a la vista, así que le agregaron colorante carmín
Así nacieron las biscuits rose de Reims, que se siguen preparando de la misma manera desde esa época y con una receta desconocida. Ésta es la más similar a la que se usa en la Maison Fossier (acá un video de la producción).
Son muy fáciles de preparar y van a tener un sabor muy parecido a las vainillas sin tanto problema de preparación. Duran bastante guardadas y pueden usarlas como en Reims, mojadas en champagne de postre (o debería decir vino espumante), también con vino tinto, un vino generoso, café o té.
Y por si eso no alcanza, pueden hacer lindos postres agregando un poco de fruta y crema, en las combinaciones que prefieran.
Biscuit Roses de Reims
Huevos 2 unid
Azúcar común 100 gr
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Colorante rojo c/n
Harina 0000 90 gr
Almidón de maíz 45 gr
Polvo de hornear 4 gr (1 cdita colmada)
Azúcar impalpable c/n
- Preparar dos placas con papel manteca en la base y una manga con boquilla lisa de 1 cm de diametro aproximadamente
- Separar yemas de claras y batir las yemas con el azúcar común por 5 minutos (batidora electrica mejor, si es manualmente tienen que batir un poquito más)
- Incoporar colorante hasta que tiene un rosa chicle (no se fijen en el color de la foto de abajo)
- Agregar una clara y batir 2" más
- Agregar la otra clara y volver a batir 2"
- Integrar la mezcla de secos tamizados previamente con una espátula (puede que cueste un poquito por el almidón)
- Poner la mezcla en la manga (se pueden ayudar poniendo la manga con la boquilla dentro de una jarra así tienen las dos manos libres)
- Hacer vainillas en las placas preparadas, separadas 3 cm entre cada una
- Dejar orear de 20 a 30" para que se forme una corteza, mientras poner el horno a precalentar a 180°C (horno medio)
- Espolvorear con azúcar impalpable hasta cubrirlas por completo
- Hornear por 10 a 12" depende del tamaño, pero no se tienen que dorar para que no pierdan el color rosado
- Retirar una placa del horno y cortar rápidamente quitándole los bordes, dejando la forma de rectángulo característica
- Continuar de la misma forma con la otra placa
- Guardar cuando enfríen en recipiente cerrado
Fuente: este post proviene de Filosofia de Sabor, donde puedes consultar el contenido original.
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