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Gambones envueltos en Jamón con Ensalada de Sandía y Tomate

Ya de vuelta de pequeña escapada os traigo un plato de lo más fresquito y apetecible!!!! Una ensalada de sandía y tomate.

La vinagreta que lleva esta ensalada es muy refrescante.

Es un vinagre balsámico de naranja que compré en mis últimas vacaciones en Mallorca. Y es increíblemente rico!!!. Al ser más bien dulce podemos abusar de el, ya que nos aporta una sabor muy agradable a naranja.

Aunque a primera vista no lo parezca, la sandía y el tomate maridan estupendamente, y si además lo acompañamos con unas buenas gambas envueltas en jamón, ya es el remate!!


Gambones envueltos en jamón con ensalada de sandía y tomate

Ingredientes

(para 2 personas)

Para las gambas:

8 gambones crudos y limpios de cáscara,

8 lonchas de jamón serrano

Para la ensalada:

1/2 sandía (según tamaño),

10 tomates cherry,

2 chalotas,

3 ramas de menta,

100 ml. de vinagre balsámico de naranja,

Aceite de oliva,

Sal, Pimienta.

Además:

Baguette,

1 diente de ajo

Preparación:

Sacar la pulpa de la sandía y cortar 8 rectángulos iguales de medio centímetro de grosor. El resto picarlo a daditos.

Limpiar los tomates y picarlos también.

Para hacer la vinagreta, pelar y picar finamente la chalota.

Colocarla en un cuenco con el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Picar las hojas de menta y añadirlas también. Verterla sobre los tomates y la sandía picada y mezclar.

Envolver cada gambón con una loncha de jamón.

Poner una sartén al fuego sin nada de grasa y hacer las gambas hasta que estén doradas por un solo lado. Es para evitar que el jamón se endurezca y reseque, pero si vemos que quedan algo crudas tapar la sartén con una tapadera para que se terminen de hacer.

Cortar el Baguette en rebanadas y tostarlas en una sartén. Refregar las rebanadas con el ajo.

Para servir, colocar en el centro del plato una porción de ensalada, por el alrededor los rectángulos de sandía, encima de cada rectángulo los gambones, decorando éstos con hojas de menta y acompañar con las rebanadas de pan.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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