Garbanzos con langostinos
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
400 gr. de garbanzos ya cocidos
14 langostinos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 tomate muy maduro
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
50 ml. de vino blanco seco
Aceite de oliva, sal y pimienta negra
Perejil
PREPARACIÓN:
Limpiar los langostinos separando la cabeza, la piel y el intestino.
En un cazo con una cucharada de aceite rehogar las cabezas y las pieles, cuando cambien de color agregar agua y cocer durante 15 minutos.
Mientras tanto en una cazuela sofreír el ajo, laurel, cebolla y pimientos picados, cuando estén dorados añadir el tomate rallado y dejar cocinar hasta que esté todo muy pochado. Salpimentar.
En este punto, incorporar el pimentón dar unas vueltas rápidamente para que no se queme y agregar el vino blanco, debe evaporarse antes de añadir un cucharón del caldo colado de los langostinos.
Retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora el sofrito, añadir los garbanzos escurridos y agregar más caldo colado hasta casi cubrir.
Aunque los garbanzos están ya cocidos les viene muy bien hervir unos minutos en la salsita un poco espesa que se ha formado. Por último, se echan los langostinos un minuto antes de apagar el fuego y se adorna con perejil.
Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
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