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Gazpacho con crema de aguacate



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INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO TRADICIONAL

Para 6 personas:
1250 gr. de tomates maduros 1 cebolla mediana. 1 pepino mediano. 1 pimiento verde. 1 diente de ajo. 200 gr. de miga de pan del día anterior 3  cucharadas de aceite de oliva virgen extra. vinagre al gusto( yo 3 cucharadas) Agua fría. sal al gusto.   Ingredientes para la crema de aguacate. 1 Aguacate en su punto. 100 gr. de nata (crema de leche). Medio limos exprimido. Sal. Pimienta negra.   Para las brochetas: 6 gambas o langostinos. 120 gr. de lomo de bacalao, (desalado) Perejíl rizado. Aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que vamos a hacer es pelar los tomates , si quieres los escaldas un minuto para que sea mas fácil. Los troceamos en cuatro partes.

Lavamos el pimiento le quitamos el rabillo, y las pepitas de dentro, lo troceamos de igual manera. Pelamos el pepino y la cebolla, los troceamos igual, el diente de ajo lo pelamos y lo cortamos en dos,

Lo ponemos todo en el recipiente de la batidora, añadimos la miga de pan remojada en agua, trituramos hasta que quede fino, añadimos el aceite de oliva virgen extra, la sal al gusto y el vinagre, trituramos unos segundo más y probamos, rectificamos  de sal o vinagre si es necesario.

El espesor también va a gustos, la verdura ya lleva agua, pero si nos gusta más ligero añadimos agua fría hasta tenerlo a nuestro gusto.
Reservamos en el frigorífico.

Para la crema de aguacate:

Pelamos el aguacate, le sacamos el hueso, lo cortamos en dados y lo ponemos en la batidora, añadimos la nata (crema de leche), el zumo de limón y sal y pimienta negra al gusto, trituramos para que se incorporen todos los ingredientes y nos quede una crema. Reservamos en el frigorífico.

Para las brochetas:

Le quitamos la piel al bacalao, lo cortamos en dados y lo salteamos en una sartén. Apartamos a un plato, Pelamos las gambas, les quitamos las cabezas, las cortamos igual y salteamos también, colocamos el bacalao y la gambas intercaladas en 6 brochetas, también podemos añadir alguna hoja verde, yo he puesto perejil rizado.

Montaje:

Disponemos los vasos o copas, sacamos la crema de aguacate del frigorífico, la ponemos en una manga pastelera y llenamos los vasos hasta la mitad, sacamos el gazpacho tradicional y acabamos de llenar los vasos, decoramos con las brochetas.
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