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Gazpacho de melocotón



No sé si habréis probado algún gazpacho con frutas, pero deberíais liberaros de prejuicios y refrescaros con este fabuloso cóctel de vitaminas y sabor.

Ahora que aprieta el calor es la mejor opción para empezar las comidas y se tarda, además, poco tiempo en hacerlo.

Ya tengo otros gazpachos de frutas en el blog:

Gazpacho de fresones con mozzarella

Gazpacho de cerezas

Ajoblanco de mango O bien podéis mirar mi especial de Nueve nuevos gazpachos y sopas frías para el verano.



Esta receta es una buena manera de empezar con los gazpachos frutales. Hoy, además, que es lunes y tenemos #lunessincarne o #nomeatmonday es una geniel iniciativa para comenzar bien la semana.

Atrévete y dime cómo te ha salido!!



Para 8 personas:

1 kg de tomates maduros muy rojos

3 melocotones

1 pimiento verde italiano

1 diente de ajo muy pequeño o un trocito de uno grande

2 rebanadas hermosas de pan duro (o del día si no tienes pan duro)

150 mL de aceite de oliva virgen extra

50 mL de vinagre de Jerez

sal

gambas cocidas para adornar

Se pone en un bol grande o ensaladera el tomate lavado y picado en trozos junto al pan remojado en un poco de agua, el diente de ajo picado y el pimiento verde, lavado y picado.

Se añade la sal, el vinagre y la mitad del aceite. Se deja macerar una media hora. Se van pelando y cortando los melocotones en trozos:



Se pone el tomate con las verduras maceradas en el vaso de la batidora (o bien, si no se dispone de ella, se mete la batidora eléctrica en el recipiente:



Se añade el resto de aceite y se bate bien hasta que quede liso y uniforme. Se tapa con papel de film el recipiente y se guarda en la nevera.

A la hora de servir se acompaña de unas gambas cocidas y se espolvorea con perejil o cebollino.



 
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