Gofres de trigo sarraceno y coco

Los gofres caseros son una delicia que nos puede servir para desayunar, merendar o incluso como comida o cena si hacemos la versión salada, como este Gofre con sabor a pizza de atún y gambas que hice unas Navidades para toda la familia.

En esta ocasión os traigo una versión dulce y sana que será ideal para empezar el día con energía. ¡Ah, además al utilizar harina de trigo sarraceno tendremos una receta deliciosa y sin gluten!

Ingredientes 4 unidades

2 cucharadas de aceite de coco (o de oliva)

130gr. harina de trigo sarraceno

50gr. almendra molida

1 cucharada de azúcar de coco

1 cucharadita de canela en polvo

50gr. mantequilla a temperatura ambiente

25gr. coco rallado

1 cucharadita de levadura para hornear

1/2 cucharadita de sal

2 huevos

250ml. leche vegetal

En un cazo colocamos la leche, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Lo calentamos a fuego lento.

Añadimos la harina tamizada y batimos bien. Dejamos reposar la mezcla en nevera y tapada durante 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo, le añadimos la almendra molida, los huevos batidos, la levadura, el aceite y el coco. Mezclamos bien.

Calentamos la gofrera y vamos haciendo los gofres colocando en cada porción de la gofrera una buena cucharada. Recuerda de pincelar con aceite las planchas de la gofrera antes, para que sea fácil retirar el gofre una vez hecho. Es importante también no abrir la gofrera hasta que no esté completamente hecho el gofre, lo que puede llevar unos 5 o 6 minutos.