La semana pasada compartimos con vosotros un resumen de lo que pudimos ver en la última edición de Biocultura Madrid 2012. Cada martes, día en el que destacamos temas relacionados con la ecología, aprovecharemos para hablar más a fondo de algunos de los productos que vimos allí. En este caso, el día de hoy les vamos a hablar sobre las granjas de caracoles ecológicos.
La granja que se encontraba en la feria es Barraskiide, la primera granja de Euskadi especializada en la cría de caracol ecológico, pero, existen más repartidas por el territorio nacional. Los caracoles tienen su hueco en la gastronomía con muchos seguidores como hemos podido ver en algunas recetas compartidas por amigos en este canal, como las de Manresa y Hmourid.
Ingredientes para 2 comensales
1'50 kg de caracoles,2 salchichas,1 paquete de jamon serrano en taquitos,fuet en taquitos,chorizo en taquitos,1 bicho,hierbas (tomillo,romero),1 pimiento verde,2 cebollas,tomate frito,1 copa de coñac,maizena
Aunque los caracoles ya están hervidos, yo los pongo un rato más, una media hora. Los cuelo y los reservo.
Picamos las verduras, las pasamos por la batidora y lo ponemos en una paella que se haga lentamente.
En una cazuela, sacamos la piel de la butifarra y la desmenuzamos, la freimos junto a los embutidos.
Ponemos el tomate a freir junto al sofrito y añadimos la carne y embutidos, y los caracoles.
añadimos las hierbas, un bicho y el coñac.
Tiramos un poco de agua o caldo, añadimos un poquito de maizena meclada en agua para hacer que espese la salsa
Cubrimos con agua y lo dejamos hacer 1 hora aprox.
Ingredientes para 6 comensales
1kg de caracoles,1c.s de tomillo,2 palitos de regaliz(la planta no la chuche),1.cc de té,Peladura de un naranja y un limón (en caurtos no importa que tengan el blanco),4 hojas de laurel,1c.c de poleo,2 guindillas,1 trozo de gengibre,8granos de pimienta negra,1c.c de granos de anis,1c.c de granos de alcaravea,1c.s sal,agua,Vinagre para lavar los caracoles
cocinaamiestilo.blogspot.com
Debemos lavar los caracoles con agua, sal y vinagre de manera que, el agua empiece a salir totalmente limpia. En una gasa ponemos, la alcaravea, el anis, el tomillo, la pimienta y el té si es en granos y los ponemos junto con los demas ingredientes en una olla con agua suficiente para cubrir los caracoles.Dejamos a fuego lento unas 2 horas, rectificamos la sal y apagamos.Retiramos todos los aromatizantes dejando solamente los caracoles y el caldito, para mi gusto los caracoles ganan muchisimo de un dia para otro, asi que yo suelo meter la olla tal cual en la nevera y el dia siguiente es cuando retiro las especias caliento y sirvo.El caldo esta bonisimo para tomarlo despues, y en invierno es un caldo bastante bueno para el frio y los resfriados
En este tipo de granjas los caracoles se crían de forma controlada con diversas técnicas helicícolas; La alimentación de los caracoles debe ser completamente ecológica, sin la utilización de productos químicos o agresivos contra el medio ambiente. Algunos lugares son espacios naturales de por sí idóneos para esa cría natural, por sus características de humedad, lluvia y vegetación.
Imagen: barraskibide.com
Los tipos de caracoles que se suele criar es la Helix Aspersa, que puede ser de carne blanca o de carne negra. Estos se diferencian de los caracoles silvestres, principalmente, además de sus controles sanitarios, en un volumen de carne mucho mayor.
¿Conocías la existencia de estas granjas de caracoles ecológicos? ¿Te gusta comer este singular alimento?
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