INGREDIENTES: (2 personas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal
- queso rallado
- jamón serrano o ibérico en lonchas
- OPCIONAL: 1 zanahoria, 5-6 espárragos trigueros
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos las verduras. Pelamos el calabacín, la berenjena y el tomate y los cortamos en rodajas. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana (tiras). Ponemos en una fuente de horno una cucharada de aceite de oliva. Vamos colocando la verdura en la fuente y le añadimos un poco de sal y otra cucharada de aceite por encima. Metemos al horno con calor arriba y abajo durante 50-60 minutos, dependiendo del horno. Cada 10 minutos, vamos removiendo las verduras, para que se hagan todas por igual y no se quemen las de arriba. Cuando estén las verduras cocinadas, agregamos el queso rallado y gratinamos. Cuando el queso esté casi listo, ponemos las lonchas de jamón cortadas en trocitos pequeños por encima y metemos al horno a que se doren un poco. Cuando esto ocurra, sacamos del horno y servimos.
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