INGREDIENTES
Patatas
Para la mezcla criolla (argentina)
½ kg de carne de vacuno
2 tomates
2 cebollas
100 g de queso rallado
2 huevos
Unas alcaparras
Unas aceitunas sin hueso
Unas almendras tostadas
Unas nueces peladas
½ l de zumo de naranja
Un vaso de vino dulce
1 bote pequeño de encurtidos (pepinillo, cebolleta, zanahoria y pimiento rojo)
Para la salsa Zacusca (Rumania):
¼ kg de berenjenas
¼ kg de pimientos rojos
¼ kg de cebollas
¼ kg de tomates maduros
¼ kg de zanahorias
125 ml de aceite de oliva (la receta original lleva aceite de girasol)
Sal, pimienta y hojas de laurel
ELABORACIÓN DE GUISO DE PATATAS “BUENOS AIRES ZINGARO”
Para la salsa Zacusca:
Ponemos en el horno precalentado las berenjenas y los pimientos. Mientras se asan picamos las cebollas, rallamos las zanahorias y cocemos al fuego lento hasta que se quede blandito (mejor en una olla bastante grande, apta para el horno ya que luego vamos a juntar todos los ingredientes aquí),
Rallamos los tomates en un bol y los añadimos a la olla. Pelamos las berenjenas y los pimientos, los picamos finamente y los añadimos también.
Mezclamos todos los ingredientes, añadimos la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Metemos el recipiente al horno y dejamos cocer unas 2 horas por lo menos.
Para la mezcla criolla:
Se pica la carne en trozos pequeños y se pone la carne en adobo con ajo, perejil y aceite.
En aceite caliente, se pone a dorar la cebolla picada y después el tomate picado, cuando estén bien hechos, se añaden el resto de los ingredientes bien picados, el vino dulce y cuando esté listo se añaden las yemas de huevo y el queso. Se mezclan con las claras montadas.
Se pelan y se lavan unas patatas, se trocean en gajos, se ponen a remojo de agua para que suelten el almidón, se escurren, se vuelven a lavar, se echan en una bandeja de horno con la mezcla criolla y la salsa al gusto.
Se ponen al horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos. Se sacan, se dan una vuelta, se vuelven a introducir otros 10 minutos y se comprueba que estén las patatas hechas.
Se sirve caliente.
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