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Hamburguesa Wagyu con salsa agridulce

INGREDIENTES

4 hamburguesas de carne Wagyu (carne de buey japonés)

4 panecillos de hamburguesa (en este caso les hicimos caseros)

4 lonchas de queso Edam

1 tomate

Rúcula

Canónigos

1 calabacín

1 cebolla

3 patatas vitelotte (moradas)

Pepinillo en vinagre en lonchas

Salsa mahonesa

Wasabi en polvo

1 cerveza

3 cucharadas de mostaza a la antigua

3 cucharadas de miel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Aceite de sésamo
ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA WAGYU CON SALSA AGRIDULCE

Pelaremos las patatas vitelotte, las pelaremos, las pondremos en remojo para que pierdan parte del almidón y las coceremos en agua hirviendo durante 15 minutos. las sacaremos, escurriremos, las cortaremos en lonchas gordas y las daremos un golpe de fritura en la sartén. Se reservan calientes.
Pelamos el calabacín y con ayuda de una mandolina, lo cortamos en lonchas finas y la cebolla, después de pelarla, también la pasaremos por la mandolina.
Pasaremos el calabacín por la sartén, con una gota de aceite, y salpimentándolo, cuando esté pochado, lo sacaremos y lo reservaremos.
La cebolla la pondremos en la sartén y la dejaremos que se caramelice (se deja a fuego lento con un poco de aceite, durante un rato hasta que suelte sus azúcares y se caramelice, si se quiere acelerar el proceso, se echa una cucharadita pequeña de azúcar). Lo reservamos también.
Limpiamos el tomate y lo cortamos en rodajas, reservándolo.
La mahonesa, que puede ser casera o de bote, mezclaremos 6 cucharadas con 1 cucharada y media de wasabi en polvo, en un bol.
En la misma sartén, de las verduras, pasaremos por ambos lados durante 4 – 5 minutos cada una de las hamburguesas, o dejándolas a nuestro gusto, reservándolas calientes.
Aprovechando la sartén, echaremos la cerveza, que recoja los restos de carne y verduras, le pondremos 3 cucharada de mostaza y 3 cucharadas de miel y dejaremos que reduzca y espese. Reservando esta salsa.
Montaremos las hamburguesas, tostando un poco el pan y poniendo una capa de calabacín, la salsa de cerveza, la hamburguesa, una loncha de queso, cebolla caramelizada, mahonesa wasabi, loncha de tomate, un poco de rúcula y canónigos y lo acompañaremos con la guarnición de patata y lonchas de pepinillo en vinagre.

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