Cocina

La Gacetilla del Alimento Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Hamburguesas de quinoa y puerro con salsa de yogur y rúcula



Aunque culinariamente se la compare con el cuscús o el arroz, la quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es de la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertencecen, por ejemplo, la remolacha, la acelga y la espinaca. Sin embargo, la usamos de la misma manera que un cereal y también molemos su grano para hacer harina, por ello nos referimos a ella como un pseudocereal. Otro ejemplo de pseudocereal conocido es el amaranto. 
Originaria de los Andes, la quinoa es un recurso alimentario natural de alto valor nutritivo cuya importancia es cada vez más reconocida. Y es que no solo se le reconocen sus propiedades nutritivas, sobre todo en cuanto a la calidad de sus proteínas, sino también su diversidad genética y capacidad de adaptación a diferentes condiciones agroambientales. Ante el reto de incrementar la producción de alimentos de calidad para alimentar a la población mundial, la quinoa es una alternativa para aquellos países que sufren de inseguridad alimentaria. Minúsculas semillas que parecen perlas y que perlas son, una joya de beneficios que llevó a la Asamblea General de las Naciones Unidas a delclarar el 2013 como el "Año Internacional de la Quinoa".
La quinoa no solo es un ingrediente muy sabroso sino que resulta mucho más versátil en la cocina de lo que se pueda imaginar. En estas ricas hamburguesas de quinoa y puerro con salsa de yogur y rúcula, la combinación con el sabor azufrado del puerro y el aromático y ligero toque del perejil, resulta excepcional. La salsa de yogur con rúcula las acompaña muy bien, permite crear un bonito contraste de color y aporta suavidad junto a una atrevida nota picante. No hay mucho más que decir, ¡vamos a mojar quinoa hasta no dejar ni gota!

Ingredientes para 4 raciones

Para las hamburguesas de quinoa:

150 g de quinoa
2 puerros, limpios de las capas externas
650 ml de agua o caldo vegetal
2 huevos medianos, batidos
1 cucharada grande de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida y sal, al gusto
Rúcula para acompañar Para la salsa de yogur:

1 yogur natural cremoso, tipo griego
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta negra molida y sal, al gusto 
Modo de preparación: 
Lavar los granos de quinoa durante unos segundos bajo agua fría, frotándolos ligeramente, hasta ver que no dejan espuma. Escurrir bien y reservar. 

Cortar el puerro en rodajas finas. Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen en una cazuela de acero inoxidable y pochar el puerro, a fuego medio, hasta verlo dorado. 
Verter el agua o caldo en la misma cazuela y, cuando rompa el hervor, añadir la quinoa. Dejarla cocer, tapando la cazuela y a fuego medio, hasta que se absorba el líquido, sus granos se tornen transparentes. Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. 
En un cuenco, mezclar la quinoa y el puerro con los huevos, el perejil, pimienta y sal. Separar una bola de masa, más o menos del tamaño del puño, apretarla y aplastarla dándole forma de hamburguesa. Colocar las hamburguesas en una placa de horno engrasada con aceite de oliva y hornearlas hasta verlas doradas, unos 25 min, a 180 °C y dándoles la vuelta a mitad de cocción. 
Mientras se hornean las hamburguesas preparar la salsa de yogur para acompañar. Batir el yogur cremoso con el zumo de limón y salpimentar. 
Servir las hamburguesas con la salsa de yogur y rúcula. Finalizar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la rúcula. NOTA: El horneado disminuye el contenido graso de las hamburguesas pero resta palatabilidad al plato. Si no se desea evitar la grasa, se puede elegir la fritura a la hora de preparar las hamburguesas. Freír en aceite de oliva virgen bien caliente y dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

 



La quinoa y su completa proteína
 

El cuerpo humano elabora sus propias proteínas a partir de los distintos aminoácidos disponibles. Esta síntesis requiere la presencia de todos los aminoácidos esenciales, aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar y necesita recibir de los alimentos, en unas proporciones concretas. Mientras que la proteína de los cereales se caracteriza por ser escasa en el aminoácido esencial lisina y la de las legumbres en el aminoácido esencial metionina -razón por la que hablamos de proteína de "bajo valor biológico" o "incompleta"-, a la proteína de la quinoa no le falta ninguno de los aminoácidos esenciales, los tiene todos y en una proporción óptima. Además, al no contener gluten, hace la vida más fácil a las personas celíacas, que no pueden incluir en su dieta ni el trigo ni otros cereales como la cebada, el centeno o la avena.

¿Te atreves a variar la receta?
 La quinoa también combina muy bien con ingredientes dulces como la zanahoria o la calabaza y con otras quenopodiáceas como las acelgas y las espinacas. Estos ingredientes pueden sustituir o acompañar al puerro a la hora de formar la masa de las hamburguesas. ¿Y una salsa dulce de yogur con, por ejemplo, trocitos de pera? Manzana con la rúcula, virutas de parmesano o de un buen queso manchego? ¡Saca a relucir tu espíritu cocinilla!

Fuente: este post proviene de La Gacetilla del Alimento, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Ciencia de los Alimentos Panes y masas Aperitivos y Tapas ...

Hamburguesas de quinoa y puerro con salsa de yogur y rúcula

Aunque culinariamente se la compare con el cuscús o el arroz, la quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es de la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertencecen, por ejemplo, la remolacha, la acelga y la espinaca. Sin embargo, la usamos de la misma manera que un cereal y también molemos su grano para hacer harina, por ello nos referimos a ella como un pseudocereal. Otro ejemplo de pseudo ...

recetas de segundos calabacín cebolla ...

Hamburguesas de quinoa y champiñones

Poniendo la báscula a 0 y empezando a retomar las rutinas de comidas que teníamos antes de las fiestas. Es que las cenas en las que nos hemos puesto hasta arriba... el turroncito, el cubatita... ¡Qué bueno todo!Peeeeero no se puede llevar ese ritmo todo el año. Para el carro y vuelve a tu vereda, que luego no hay quien controle el cuerpo. No pasa nada, hay recetas para todos y la vuelta a la norma ...

general pagina principal #entulinea ...

Quinoa con Calabacín, Puerro y Feta

Algunos ya de vacaciones, otros soportando la dura vida del trabajador a tiempo completo con este calor… ¡piedad, piedad!. Cierto que estoy intentando aprovechar las tardes, aunque mi parejo prefiera dormir siestas de 2-3horas y cuando se lo eche en cara, con su sonrisa de medio lao’, que me tiene enamora’, me lo niegue. Yo trato de salir, disfrutar del calor, tomar algo en algun ...

recetas de primeros con cuatro cosas especias ...

Hamburguesas de lentejas con salsa de yogur y alcaparras

¡Ganas tenía yo de escribir esta entrada, oye! Y es que tras ver un par de recetas, la del Comidista y la de los chicos de No más - de mamá, me he lanzado a hacer mi propia hamburguesa de lentejas. Pensarás... "María, mira que eres raruna, habiendo carne para qué te pones a trastear con lentejas". Pues todo viene porque en un par de semanas voy a ir a una barbacoa, y me sé de una chica q ...

recetas de primeros berenjena cebolla ...

Quinoa con berenjena y salsa de soja

La quinoa es considerada uno de los alimentos más completos que existen, su proteína es de alta calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. De hecho he leído que debido a sus grandes propiedades nutritivas y su capacidad de crecer en ambientes adversos, fue seleccionada por la Nasa para alimentar a los astronautas. Es la semilla o grano de una planta de la familia de la remolacha, la ...

recetas de primeros calabacín cocina vegetariana ...

Hamburguesas de Quinoa, Soja y Calabacín

Las recetas se me acumulan, lo confieso. Tengo ya varias cosas pendientes por publicar...y es que entre ordenar las ideas, las fotos y escribir y...pues vamos, voy más de prisa en la cocina que en el ordenador! :D La de hoy es una receta vegetariana. Fué el resultado de mezclar varias recetas de hamburguesas vegetales. Espero les guste, que la prueben y que se den un gustazo con ellas. INGREDIEN ...

recetas de segundos salados comida sana ...

Hamburguesas de quinoa

Seguro has oído hablar de la quinoa. Resulta que ahora está de moda en la cocina mundial, destacada por su alto valor nutritivo. Aunque es una semilla de origen muy antiguo y originario de la Región Andina. Según estudios arqueológicos, la quinoa se consumía hace 3.000 años A.C. Actualmente se cultiva en Bolivia, Perú, Colombia, Chile y Argentina. Y su consumo es muy habitual, sobre todo en Bolivi ...

aves quinoa fitness ...

Hamburguesas de brócoli, pavo y quinoa

Feliz año nuevo cocinillas! Un añito más por aquí estamos dispuestos a compartir nuevas recetas! Supongo que tras los excesos navideños todos estamos intentando cuidarnos un poquito estos días verdad? Pues para comenzar el año cuidándonos os traigo una recetas de hamburguesas super sanas, con brócoli y pavo como fuente de proteína y con quinoa con todos sus super nutrientes. Sanísimas!! Ingredie ...

recetas de primeros bocadillos y sandwiches pan ...

Hamburguesas de quinoa veganas y panecillos integrales

Traigo un post de lo más completito, en cuanto a cantidad y calidad, un 2x1 en toda regla: Hamburguesas de quinoa veganas y pan de hamburguesa integral para el reto de #LekueBurguer. Desde Lékué me invitaron a participar en el reto de la hamburguesa con el Kit Burguer y la verdad que como tenía ganas de preparar hamburguesas caseras me pareció perfecto. Además me he decantado por una receta vegan ...

Recetas para niños y adultos Recetas vegetarianas cocina saludable ...

Hamburguesas de quinoa y brócoli

Se acabaron las Navidades y los excesos en la dieta. Como propósito para 2017 seguro que muchos de nosotros tenemos cuidarnos más, hacer deporte, comer saludablemente… Aquí va mi pequeña aportación: hamburguesas vegetales de quinoa y brócoli. Estas hamburguesas están ricas y son muy saludables. Los beneficios para nuestro organismo de la quinoa son muy conocidos (su alto nivel de proteína, s ...