El artículo “Saborea tradición e innovación con este helado de pan y carajillo“, publicado en el Periódico Mediterráneo de Castellón, nos habla del “Helado de Carajillo” y esta basado en el tradicional carajillo de ron o “cremaet”, considerado tradicionalmente el “complemento” perfecto después de un buen almuerzo. En Castellón se sigue un protocolo particular de preparación: quemar el ron junto con dos granos de café, canela en rama, azúcar, un trocito de piel de limón y se obtiene de esta manera un “cremaet” con la crema o la espuma arriba, el café en el medio y el ron abajo.
Quizás los más jóvenes no están tan acostumbrados a esta bebida, el carajillo de ron o “cremaet”, y esta preparación les parezca trasnochada… A mi en particular, me parece un sabor y un aroma espectaculares, de los que te animan a seguir una conversación en una sobremesa larga y transformado en helado de carajillo de ron o “cremaet” ni os cuento como está… así que mejor lo probáis. ¡Sensacional!
El Mediterráneo nos da la receta en forma de helado y, además, añadiendo pan. La receta combina los sabores del carajillo de ron, autóctono castellonense, junto con el pan y el helado.
INGREDIENTES: 100 gr. de miga de pan integral, 50 gr. de azúcar blanquilla, 4 huevos, 75 gr. de azúcar moreno, 1/2 litro de nata montada (crema de leche), una cucharada de piñones tostados, un carajillo de ron y sirope de frambuesa.
PREPARACIÓN: Picar las migas de pan y juntarlas con el azúcar blanco. Hornear a 190º durante 6 minutos y remover durante la cocción para que cojan color por igual. Cuando esté tostado, dejar enfriar y desmenuzar. Montar la nata (crema de leche) e incorporar las migas frías y el carajillo frío. Mezclar bien y dejar en la nevera. Montar las claras a punto de nieve. Hacer una crema con las yemas y el azúcar moreno. Una vez listo, mezclar primero las yemas con la preparación de la nata (crema de leche) y, a continuación, las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Poner en un molde, cubrir con film transparente y al congelador hasta que esté duro. Sacar y dejar que coja temperatura durante 3 minutos. Darle forma de bola y decorar con piñones y sirope.
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