Helado de fresas (con azúcar invertido)

Helado de fresa natural


Ya sabéis lo que me gusta utilizar fruta en repostería, y si es de temporada me gusta todavía más porque suele estar en pleno auge y además sale más baratita. En este caso se me ocurrió hacer un helado, ya que es un postre que gusta a casi todo el mundo, se hace rápido, es muy sencillo de elaborar y además no es necesario que tengas heladera aunque sí que es cierto que tenerla ayuda mucho. De todas formas , no tienes excusa para no hacerlo porque yo te voy a contar cómo hacerlo con y sin heladera.

Siempre que empleo un ingrediente que no es de los más comunes, me gusta hablaros de él para que entendáis exactamente para qué se utiliza y el por qué de la textura, color, sabor etc. de los postres que preparamos. Pues bien, esta vez le ha tocado el turno al azúcar invertido, un azúcar cuyo poder endulzante es un 30% superior al azúcar común y que se utiliza mucho en repostería para distintas cosas. Una de ellas y es la que utilizaremos en la receta de hoy, es para evitar que el agua de los helados cristalice y se nos queden como un bloque totalmente inmanejable. Hará así que los helados sean más cremosos que en el fondo es una de las características fundamentales para conseguir un buen helado.
Por otro lado, el azúcar invertido se emplea también para acelerar la fermentación de las masas de pan, pan de molde, magdalenas, donuts y demás bollos,retrasando de esta manera su resecamiento ya que ayuda a que en el proceso de fermentación y cocción no pierda humedad y de esta manera se mantenga el producto tierno por más tiempo.

El azúcar invertido se obtiene a partir de una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática. Esto es, que la sacarosa o azúcar común se descompone en sus dos subunidades, glucosa y fructosa.
Lo podemos obtener de manera involuntaria, como es el caso de las jaleas o mermeladas, ya que la simple mezcla del azúcar con el ácido del limón, hacen que sin ser el objetivo de la receta, el azúcar se invierta.
También poseen azúcar invertido en su composición y por un proceso totalmente natural, la miel o el jarabe de arce.
Este producto lo puedes comprar ya hecho y envasado en la mayoría de las tiendas de repostería, pero también lo puedes hacer tú mismo y de manera muy sencilla.

Te cuento cómo:

Vamos a necesitar unos sobres de gasificantes para repostería que se venden en la mayoría de las grandes superficies como Carrefour o Mercadona o también los clásicos sobres de gaseosa que se empleaban antiguamente tanto en repostería . Se trata de dos sobres, uno blanco y otro morado. El sobre blanco contiene el ácido que es ácido tartárico y el sobre morado contiene una base que en este caso se trata de bicarbonato sódico.
Pues bien, a 350 gr. de azúcar le vamos a añadir el sobre blanco y a esta mezcla le añadiremos 150 ml. de agua mineral. Lo ponemos a hervir y cuando hierva, retiraremos de fuego y dejaremos que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de 50º C, momento en el que añadiremos el sobre morado. Veréis que se forma una espuma blanca en la superficie que desaparecerá en cuanto el azúcar invertido se enfríe. Meter en un frasco hermético y conservar fuera de la luz. Como veis  es muy sencillo y rápido de hacer y os aseguro que merece mucho la pena emplearlo tanto en helados como en masas.

Y ahora sí, vamos con la receta de este rico y cremoso helado de fresas naturales.

Helado de fresa natural


INGREDIENTES:

250 gr. de nata (crema de leche) líquida para montar (35% M.G.)

100 gr. de azúcar

250 gr. de queso para untar tipo Philadelphia

1 cucharadita de azúcar invertido

2 cucharaditas de procrema (estabilizante para que aguante más tiempo cremoso nuestro helado), si no tenemos no pasa nada.

350 gr. de fresas trituradas
ELABORACIÓN:

Comenzamos montando la nata (crema de leche) con el azúcar hasta que esté consistente.

Añadimos entonces el queso y batimos hasta que quede una mezcla cremosa.

Añadimos el azúcar invertido y continuamos batiendo hasta que se integre.

Añadimos entonces  las fresas batidas y la procrema en caso de tener y batimos un poco más hasta que esté todo bien mezclado.

Ahora si tenemos heladera, introduciremos la mezcla y seguiremos las indicaciones del fabricante y en caso de no tener heladera lo que vamos a hacer es meter la mezcla en un recipiente y lo introduciremos en el congelador durante aproximadamente 1 hora. A partir de entonces, cada 30 o 40  minutos debemos sacarlo y batirlo enérgicamente con un batidor o con unas varillas y lo volveremos a introducir en el congelador. Y así hasta llegar a tres horas. Si le vamos a poner trocitos de galleta, chocolate o frutos secos, se lo añadiremos cuando la mezcla empiece a estar congelada pero no lo suficiente como para formar bolas. Los distribuiremos bien con una espátula para que queden bien integrados por todo el helado.

Helado de fresa natural


ALGUNAS ACLARACIONES:

Sacar del congelador el helado 10 o 15 minutos antes de ir a consumirlo.

El azúcar invertido dura aproximadamente un año bien tapado y lejos de la luz. No necesita frio.

Para que un helado esté cremoso, no solo influye el que le eches azúcar invertido, el hecho de batirlo enérgicamente y meter de esta manera aire a la mezcla, hace justamente que te salga mucho más cremoso.

Puedes utilizar fresas en pasta en lugar de fresas naturales, aunque te recomiendo que si estamos en temporada, lo hagas con la fruta fresca.
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cada vez que veo este postre en la carta de un restaurante (de comida americana por lo general) confieso que estoy deseando que se termine la comida para poder pedirlo inmediatamente (sí, yo soy de la ...

Si os gusta el te helado, en concreto el Te Chai Latte, este batido os va a dejar sin respiración porque me temo que os lo vais a querer tomar de un solo trago. Yo, sinceramente me he tenido que conte ...

Y os preguntaréis por qué en lugar de hacer una tarta de zanahoria en condiciones con sus tres pisos incluidos, tan vistosa ella y tan bonita, se me ocurre meterla en unas minicopas, que aunque está i ...

A veces uno empieza a hacer las cosas por lo más complicado y se da cuenta de que lo sencillo a veces es la clave de muchas cosas. Y es justamente lo que me ha pasado con los helados. De hecho el hela ...

Recomendamos

Relacionado

general helados recetas ...

Es época de fresas así que, hay que aprovechar!!! Yo suelo comprar muchas ya que es mi fruta favorita y si veo que ya se están pasando, las limpio y las congelo. Podrás hacer deliciosos helados y sorbetes durante el resto del año. Además, sabías que las fresas tienen gran cantidad de vitamina C y que tienen muchas propiedades medicinales. A disfrutar porque es sanísimo! Receta de helado de fresas ...

recetas postres dulces. helados

No hay duda que el rey del verano es el helado, apetece a cualquier hora del día y más con esta ola de calor que nos azota. Hoy os quiero hablar del azúcar invertido, un ingrediente imprescindible para hacer vuestros helados caseros. Ya teníamos bastantes helados publicados en el blog (ver todas las recetas de helado pinchando aquí), pero nos faltaba explicar como se hace el azúcar invertido, así ...

trucos y consejos bizcochos helados ...

Ahora que llega el buen tiempo y es cuando mas helados preparamos , escribo esta entrada para hablaros del azúcar invertido , que aunque la mayoría de los bloggers ya lo conocemos, seguro que habrá mucha gente a la que le resulte novedoso y agradecerá la entrada ;) Aunque hace tiempo que lo venía viendo por varios blogs , no me decidí a prepararlo hasta el año pasado siguiendo las instrucc ...

recetas postres helados y sorbetes recetas ...

  Otro de esos sabores de helado que no me cansan es la fresa. Cuando vi esta receta no me lo pensé dos veces. Afortunadamente para mí en Consum venden fresas de verano así que faena adelantada. Después del éxito en casa del helado casero Chunky Monkey de plátano, chocolate y nueces, hoy repito con mi heladera pero variando sabor y técnica. Así como el otro helado tenía una base de fruta y nata mo ...

Pues ya está aquí el veranito!!!! Y qué mejor manera de comenzarlo que con un delicioso HELADO DE FRESAS???? Además es muy sencillo de hacer eso sí, con un ingrediente que os explicaré. El problema cuando hacemos helado en casa es que se cristaliza y queda muy duro, así que normalmente se utiliza AZÚCAR INVERTIDO, que hará que el helado quede mucho más cremoso. Pero si no tenéis ganas de pre ...

Helado de vainilla helado de vainilla casero helados ...

Helado de vainilla casero Lo mejor del verano son, sin duda, los granizados y los helados. En la medida en que me sea posible voy a ir compartiendo con vosotros recetas de ambos. Hoy empiezo por una receta que es un clásico de los helados y, aunque no sea tu sabor preferido, seguro que, la versión casera del helado de vainilla, te gustará más que cualquier helado comprado de tu sabor favorito. I ...

fresa fresas heladera ...

Helado de fresas naturales Este año la heladera va a echar humo. La tenía completamente aparcada, pero desde que la rescaté del olvido, estoy decidida a preparar helados de todos los sabores habidos y por haber. El helado de vainilla que preparé para inaugurar temporada dejó el listón muy alto, así que para continuar he ido a lo seguro y he preparado helado de fresa, de horchata y de chocolate; s ...

recetas postres fruta helados ...

Me gusta terminar los viernes con un postre, y ahora con estos calores me apetece algo fresquito, como un helado casero. Hace ya tiempo que quería preparar helado con sabor a tarta de queso, en mis comienzos ya preparé uno de queso philadelphia y fresas, pero no era el sabor típico a tarta de queso que he conseguido con este último. Me inspiré en una receta del blog Creme the la crumb, aunque var ...

como usar tu heladera cómo hacer helado casero de fresas fresas ...

No puedo concebir un verano sin helados, son mi pasión desde siempre. No entiendo que a mi cachorrito mayor no le gusten, ¡con lo riquísimos que están! Me gustan de casi todos los sabores y a casi todas las horas. Desayunaría helados si pudiera ;) Desde que tengo mi heladera, cualquier cosa en mi cocina es susceptible de convertirse en helado porque, además, es una de las pocas cosas que me apetec ...

básicos para repostería: general recetas postres

Ver el video de esta receta Azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas. Utilidades: En helados tiene un efecto anticristalizante, lo que hace que nuestros helados sean más cremosos y suaves. En bizcochos y repostería el azúcar invertido hace que suban antes las masas, la bollería se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y más brillo. En panadería y ...