Helado de hierbabuena

INGREDIENTES

500 g de leche entera

150 g de nata (crema de leche)

40 g de hierbabuena fresca

100 g de azúcar

30 g de glucosa

20 g de azúcar invertido

35 g de leche en polvo

4 g de estabilizante (Xantana)

3 galletas Oreo o cookies de chocolate

Helado de hierbabuena


ELABORACIÓN DE HELADO DE HIERBABUENA

Calentar en un cazo la leche y la nata (crema de leche), añadir la hierbabuena y dejar infusionar durante 40 minutos aproximadamente.
Colar la hierbabuena, volver a calentar la infusión y añadir la leche en polvo, el azúcar invertido y la glucosa mezclada con un poco de azúcar.
Mezclar el resto del azúcar y el estabilizante, añadir la combinación a la infusión. Calentar hasta llegar a los 86º C. (Si no se tiene termometro o aparato de medido mantenerlo lo más caliente posible, sin que llegue a hervir). Después enfriar rápido y dejar reposar en el frigorífico entre 12 y 24 horas.
Pasar el preparado a la máquina de helados (puede hacerse sin máquina, poniendo la mezcla en el congelador hasta que empieza a congelar, entonces se saca y se bate, se repite esta operación para que no se formen cristales de hielo, hasta que el helado quede cremoso).
Guardar el helado de hierbabuena en el congelador y para servirlo, retirarlo unos diez minutos antes del congelador.
Se presenta con trocitos de cookies de chocolate u Oreo en la copa.

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