Ingredientes:
12 huevos cocidos.
2 cebollas cortadas en pluma.
2 tomates concasse.
2 dientes de ajo picados.
1 lata de leche de coco (400 ml).
1 1/2 vasos de agua.
6 cardamomos partidos por la mitad.
6 cucharadas soperas de aceite.
¾ de cucharada de cúrcuma.
Sal.
Pimentón picante.
Coco rallado seco.
Elaboración:
En una olla con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de minutos. Los retiramos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.
Cuando todo el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.
Dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz blanco.
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