Conozco a muy poca gente a la que no le gusten los huevos rellenos y es un plato tan versátil… Admiten cualquier relleno, carne, pescado, verduras… Creo, además, que en cada casa hay una receta favorita y fácil de preparar.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
Para el relleno.
8 huevos talla L.
2 tomates medianos maduros.
1 calabacín pequeño.
250 gr de bacalao al punto de sal. Si es desmigado mejor.
Queso rallado o en hilos para gratinar, en éste caso 4 quesos, la cantidad al gusto.
Aceite de oliva.
Para la bechamel.
50 gr de harina.
1/2 l de leche.
Aceite de oliva, sal, nuez moscada, pimienta molida, perejil picado.
Preparación:
Del relleno.
Cocemos los huevos enteros con cáscara en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Una vez cocidos, escurrimos y refrescamos con agua fría. Reservamos.
Una vez fríos, pelamos, partimos por la mitad a lo largo, retiramos las yemas (que reservamos), colocamos en una fuente de horno y reservamos.
Picamos en trozos menudos el bacalao y reservamos. Pelamos y picamos finamente los tomates, reservamos. Lavamos y picamos finamente el calabacín y reservamos.
En un cazuela baja y amplia vertemos un chorro de aceite de oliva, calentamos y echamos la harina, removemos bien para que se cueza. Vertemos la leche poco a poco, añadimos la sal, la nuez moscada, la pimienta molida y el perejil picado, seguimos removiendo enérgicamente, que se mezcle todo bien y que no se agarre al fondo de la cazuela, no deben quedar grumos.
Vertemos la bechamel sobre los huevos rellenos con el sofrito de bacalao, repartimos el queso rallado y gratinamos en el horno (o microondas), a 200ºC, durante 10 minutos.
Servimos caliente. ¡BUEN PROVECHO!
Consejo: Podemos preparar el relleno con antelación, dejamos la bechamel y el gratinado para justo antes de servir. Notamos que no ponemos sal, el bacalao ya la lleva.
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