El hummus normalmente se presenta como entrante en la cocina libanesa y la de muchos países de oriente medio pero esta versión con la carne y los piñones transforma este entrante en un plato que con alguna ensalada y por supuesta el pan constituye una comida completa.
Ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
El hummus:400 g de garbanzos
2 dientes de ajo medianos
50 ml aceite de oliva
Una pizca de comino molido
30 ml de zumo de limón
50 ml de agua
3-4 cucharadas de tahina o tahini (la tahini es una pasta hecha a base de semillas sésamo en venta en tiendas de productos árabes y también en algunos supermercados).
2 cucharadas de semillas de sésamo
1/2 cucharadita de sal
La carne:
150 g de carne de cordero en trozos medianos
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimineta blanca molida
1/4 cucharadita de pimienta de jamaica molida
1/2 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de de nuez moscada
Una cucharadita de zaatar (zaatar es una mezcla de especias que se vende ya hecha o sino se puede hacer casera mezclando tomillo seco+sésamo+semillas lino+nueces+sumac+menta seca) Se puede sustituir con orégano o tomillo pero la mezcla da más sabor a la carne
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salsa de perejil y limón:
Un puñado de hojas de perejil fresco
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para decorar el hummus:
Piñones ligeramente tostados
Pimentón picante en polvo
Comino en polvo
Aceite de oliva virgen extra
El pan de yogur:350 g de harina de trigo todo uso
2 yogures griegos naturales a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Preparación:
El hummus:
1. La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los ponemos a cocer en una olla durante 35 min aprox. Nos aseguramos que están tiernos, escurrimos y dejamos enfriar por completo.
También te puedes saltar este paso y comprar garbanzos cocidos de bote.
2. Ahora en tu robot de cocina o thermomix, pones los garbanzos cocidos fríos y bien escurridos junto con el ajo, el agua, el zumo de limón, la tahini, las semillas de sésamo, sal, comino y el aceite. Trituramos bien hasta conseguir una pasta. Si utilizas la thermomix, tritura durante 1 min/vel progresiva 5-10.
Reservamos el hummus en el nevera mientras prepramos el resto de la receta.
La carne:
1. En un recipiente, ponemos la carne de cordero en trozos junto con todas las especias, la menta fresca y el perejil muy picadito todo y el aceite de oliva y removemos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes. Tapamos con papel film transparente y dejamos macerar en la nevera por al menos 2h. Contra más tiempo lo dejamos mejor.
2. Pasado este tiempo de maceración, sofreímos la carne con 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
La salsa de perejil y limón:
1. Picamos el perejil fresco junto con el zumo de limón, el vinagre de manzana, los dientes de ajo y la sal hasta conseguir una salsa. Reservamos.
El pan rápido de yogur (a la plancha):
1. Si utilizamos la thermomix para esta receta, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix y mezclamos 15 seg/vel 6 y luego amasamos 1 min/vaso cerrado/vel espiga. Se puede también hacer de la manera tradicional poniendo la harina+sal+azúcar+levadura química y mezclando todo bien y luego agregamos los yogures naturales a Tº ambiente. Mezclamos y amasamos un poco hasta conseguir una masa homogénea.
Es muy importante que sacar los yogures de la nevera un rato antes de empezar con la receta hasta que estén a temperatura ambiente porque esto nos facilitará formar los panes y conseguir mejores resultados.
2. Cogemos la masa resultante y la colocamos encima de la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite de girasol. La dividimos en 6 porciones y les damos forma de bola :
3. Cogemos una bola y la extendemos con el rodillo hasta obtener un circulo finito. Tiene que tener un grosor muy fino.
4. Hacemos el mismo procedimiento con el resto de las bolas y después empezamos a cocinarlas.
5. Calentamos nuestra plancha o una sartén bien pesada y le echamos una gotita de aceite y cocinamos nuestros panes por los dos lados hasta que tengan un color dorado por los dos lados.
Presentación:
Sacamos nuestro hummus de la nevera unos minutos antes de consumirlo. Hacemos un hueco en el centro y ponemos nuestros trozos de carne de cordero bien calientes. Decoramos con los piñones ligeramente tostados, pimentón picante, comino molido y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañamos con el pan de yogur bien calentito y con la salsa de perejil y limón.
¡¡Sahten!!
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Fuente: este post proviene de Operación Pastelito, donde puedes consultar el contenido original.
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