Desde hace ya bastante, todos los años hacemos alguna escapada a Portugal y cada vez nos gusta mas, allí podemos disfrutar de unas vistas preciosas, atardeceres de ensueño, podemos dedicar las horas del día a nosotros, desconectado de todo paseando por la playa, mirando al infinito desde lo mas alto de algún acantilado.
Ahora os dejo esta sencilla, completa y refrescante receta, con las cantidades indicadas yo preparé la ensalada como guarnición, por lo que si queréis que sea plato único deberíais poner mas cantidad.
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Ingredientes para 2 personas
1 bode de judías blancas cocidas
1/2 cebolla
1 tomate
1 pepino
1/2 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
sal
aceite
vinagre
orégano
Lavamos bien las alubias para quitar cualquier resto del líquido donde se conserva, en un fuente mezclamos con la cebolla picadita, el tomate cortado a dados, los pimiento picados , el pepino pelado y troceado y la zanahoria pelada y rallada.
Aliñamos con sal, vinagre y aceite , espolvoreamos orégano y mezclamos muy bien.
Fuente: este post proviene de Cocina para pobres, donde puedes consultar el contenido original.
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