Prepararlo garantiza que siempre tendrás una salsa de las de quitarse el sombrero.
Tan solo completa tu plato con una buena pieza de carne asada o a la plancha, unas patatas, unas verduras y triunfarás como todo un Chef.
Además congela bien. Si ves que no la necesitas toda, simplemente la pones en una bolsa especial de congelar y así poderla utilizar para otra ocasión.
Este jugo de carne nos llevará unas 10 horas en prepararlo, así que os aconsejo hacerlo un día antes. Luego solo hay que calentarlo y listo.
Ingredientes:
1kilo de huesos de ternera
700 gramos de huesos con carne (Ossobuco por ejemplo.)
3 zanahorias
250 gramos de apio-nabo
2 cebollas
300 ml. de vino tinto
3 litros de agua
2 hojas de laurel
40 gramos de pasta de tomate concentrada
4 c/s de aceite de vegetal
cubitos de hielo
Sal, pimienta
Preparación:
Encender el horno a 200°C.
Poner todos los huesos en la bandeja del horno y hornear 1 hora y media, deben de quedar muy tostados.
Mientras picar las zanahorias, el apio-nabo y las cebollas en trozos. En una olla grande poner el aceite a calentar y echar las verduras picadas y el tomate concentrado. Dejar que poche. Una vez pochado, verter el vino y dejarlo hasta que éste se evapore por completo.
Pasado el tiempo de los huesos, sacarlos y ponerlos en la olla. Echar cubitos de hielo, el agua y las hojas de laurel. Dejar cociendo a fuego bajo y tapado 3 horas.
Entonces, sacar los huesos, las verduras y colar el caldo, vertiéndolo de nuevo en la misma olla.
Dejar la salsa reducir a fuego lento unas 4-5 horas destapado. Debe de reducir bastante.
Quedará de 300 - 500 ml. de jugo.
Si vemos que nos queda con grasa en la superficie, podemos quitarla con papel de cocina. Simplemente y con cuidado poner el papel encima durante unos segundos para que absorba la grasa. Repetir la operación hasta ver que quitamos toda la grasa posible.
Para terminar salpimentar.
Si la consistencia la queremos más espesa ayudarse de algún espesante.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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